鸡爪这广东吃法太香了!个个起虎皮,酥软脱骨,真是一口就上瘾
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豉汁凤爪 , 广东茶楼里的一道非常有名的小吃 , 几乎是桌桌必点 。 酱色的凤爪在一众精致的茶点中看起来平平无奇 , 但夹上一块尝到第一口时 , 就能立刻体会到广东人为何如此喜爱这道蒸凤爪了 。
蒸好的凤爪软糯鲜香 , 吃起来咸香脱骨 , 入口即化 , 让人百吃不厌 。 不过 , 茶楼中的凤爪都是小小一碟 , 两三筷子就嗦完了 , 每次吃起来都不过瘾 , 还是自己在家做着吃比较尽兴 。
豉汁凤爪做起来比较麻烦 , 特别是虎皮的制作 , 要经过先焯、后炸、再泡三个环节 , 而且环环相扣 , 一步出现问题就会影响到虎皮最后的效果 , 口感也会因此大打折扣 。 今天给大家分享豉汁蒸凤爪的详细做法 , 在家照着做保证凤爪个个起虎皮 , 而且入口鲜香有滋味 , 一口就上瘾 , 在家也能吃个够!
豉汁蒸凤爪所需食材:凤爪一斤、花生、小米椒、生姜、葱、大蒜、豆豉、生抽、老抽、蚝油
1、凤爪冲洗干净 , 剪去指甲 , 放入清水中加一勺盐浸泡10分钟左右 , 泡出凤爪里面残留的血水 , 之后清洗干净 。 生姜去皮切片 , 大蒜切蒜末 , 葱一部分切葱段 , 一部分切葱花 , 小米椒切圈 。
2、花生淘洗后 , 放入煮锅中 , 接入适量清水 , 放姜片、香叶、八角和花椒 , 加适量的盐 , 开火炖煮2小时左右 , 煮至花生绵软后捞出 。
3、炒锅中倒入少许油 , 放入一把冰糖 , 用小火慢炒出糖色 , 倒入适量的清水 , 加姜片、葱段和料酒 , 倒入凤爪大火煮开后 , 继续煮2分钟左右 , 撇去浮沫 , 捞出凤爪 。
4、将凤爪表面的水分用厨房纸擦干 , 锅中倒入足量的食用油 , 油温烧至六七成热 , 将凤爪全部倒入锅中 , 迅速盖上锅盖 , 炸至锅中没有爆裂声出现时 , 揭开锅盖 , 用筷子将凤爪拨开 , 以免粘连在一起 , 凤爪炸至金黄后捞出 。
5、提前准备一盆冰水 , 把炸好的鸡爪放入水中浸泡 , 泡1小时以上 , 泡到虎皮出现后捞出 。
6、炒锅中倒少许油 , 放入蒜末和姜片 , 倒入适量豆豉 , 炒出香味后关火盛入碗中 , 放四勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油、少许白胡椒粉、盐和味精搅匀成豆豉汁 。
7、把凤爪和煮熟的花生放入豆豉汁中 , 加一勺淀粉抓拌均匀 , 腌制30分钟 。 腌好后摆入盘中 , 蒸锅接清水烧开 , 将凤爪放入大火蒸30分钟关火出锅 , 用小米椒圈和小葱点缀一下即可 。
——老井说——想要凤爪炸至上色 , 在煮的时候一定要炒些糖色进去 , 让凤爪表面挂上一层糖 , 下锅油炸后糖碰上油就会起焦糖反应 , 炸好的凤爪金黄好看 , 如果家中有麦芽糖 , 也可以直接在水中放入一两勺麦芽糖再煮凤爪 。
另外 , 在炸鸡爪的时候 , 记得迅速拿锅盖盖上 , 不然鸡爪中有很多水分遇油后会炸锅 , 会溅出油比较危险 , 炸好的鸡爪要迅速放入冰水中 , 才能更好的起虎皮 。
【鸡爪这广东吃法太香了!个个起虎皮,酥软脱骨,真是一口就上瘾】我是市井觅食记 , 与世界交手多年 , 依然光彩依旧 , 兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活 , 关注我 , 享受舒适生活不迷路 。
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