买猪肉：对肉贩子说出“3个字”，老板一听是懂行的，不敢忽悠你
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导读：俗话说“小雪腌菜、大雪腌肉” ， 所以每年大雪后 ， 不少地方都有腌腊肉腊鱼的习惯 。 而要想腊肉腌的好吃 ， 不仅要掌握正确的做法 ， 而且还要买到好的猪肉 ， 如果您买猪肉时 ， 买到质量差的猪肉 ， 腌出来的腊肉肯定也不会好吃 。 而如何去肉贩子那买到高质量的猪肉 ， 我们一定要装作买猪肉的老手 。 比如在买猪肉时 ， 对肉贩子说出“3个字” ， 老板一听就是懂行 ， 便不敢忽悠你 。
【买猪肉：对肉贩子说出“3个字”，老板一听是懂行的，不敢忽悠你】第一种：梅花肉
梅花肉也被称为上肩肉 ， 位于猪的上肩 ， 这个部位的猪肉大理石纹清晰 ， 吸收水分的能力较强 ， 所以用这个部位的肉做肉馅是一绝 。 而且用这个部位的肉腌制腊肉 ， 也很香 ， 并且用这个部位的肉灌香肠也超级好吃 ， 还没有五花肉那么油腻 。
梅花肉特别好分辨 ， 这个部位的筋比其他肉要多一点 ， 而且肉中还掺杂一点肥肉 ， 您买2-3次猪肉 ， 就知道如何分辨了 。 梅花肉一般要比五花肉便宜1-2元1斤 ， 大家去买肉时 ， 不要买贵了 。
第二种：小里脊
小里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 ， 一般1头猪也就2-3斤 。 因为这个部位的肉超级嫩 ， 而且没有一点筋 ， 所以这个部位的肉炒、烤、煮汤都是特别鲜嫩的 。 这个部位的肉不可以做腊肉 ， 因为梅花肉过于嫩 ， 腌出来腊肉比较柴 ， 一些牙缝比较大的人吃了这个腊肉 ， 特别容易塞牙 。 梅花肉是猪肉身上比较贵的肉 ， 一般1斤梅花肉要比五花肉贵10-15元 。
第三种：大里脊
大里脊是与排骨相连的瘦肉 ， 此处有明显一层筋膜 。 大里脊相较于小里脊肉 ， 它的肉质偏老一点 ， 但是要比五花肉、前夹肉还是要嫩一些 ， 所以大里脊肉的用途也比较广泛 ， 蒸、煮、卤、炖都可以 ， 如果您喜欢吃比较瘦的腊肉 ， 也可以用大里脊来腌腊肉 。 如果是纯瘦的大里脊 ， 它要比五花肉贵5-7元1斤 ， 如果是带着一点肥肉 ， 和五花肉的价格差不多 。
第四种：后臀尖
后臀尖是猪屁股尖这个部位的肉 ， 由于这个部位的肉经常运动 ， 所以这个部位的肉也比较嫩（仅次于大里脊） ， 后臀尖的吃法和大里脊相似 ， 蒸、煮、卤、炖都可以 ， 如果您喜欢吃偏瘦的腊肉 ， 可以用后臀尖腌腊肉 ， 后臀尖的价格和五花肉相比 ， 要比五花肉贵1-2元1斤 。
第五种：上五花和下五花
上五花是比较肥的五花肉 ， 肥瘦相间只有2-3层 ， 如果您喜欢吃比较肥的肉 ， 可以买上五花 。 下五花是肥瘦相间的五花肉 ， 肥瘦相间有4-5层 ， 这个部位是高品质五花肉 ， 比如蒸扣肉、腌腊肉要想好看 ， 必须用下五花 。
大家以后买猪肉 ， 需要做什么 ， 就选择对于部位的猪肉 ， 比如想买比较嫩的猪肉 ， 就说有没有小里脊 ， 如果想买瘦的五花 ， 就说下五花 ， 只要学会说出猪肉部位对应的3个字 ， 肉贩子肯定不敢忽悠您！本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天的文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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