冬季，不吃这肉有点亏！比猪肉补人、比羊肉便宜！常吃增加抵抗力民间自古有“初冬鸭肥”的说

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民间自古有“初冬鸭肥”的说法，冬天的鸭子肉质肥厚，口感鲜嫩，且营养十足，最主要的是冬天天冷干燥，容易上火，而鸭肉属于凉性的肉类，具有极好的清热润燥的作用，所以特别适合冬天吃。

一、无骨鸭掌
食材：鸭掌2斤、柠檬1个、大蒜1头、香菜、小米辣、青线椒、姜片、大葱、料酒、花椒、白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐
1、鸭掌2斤，先剪掉指甲，然后加水清洗干净，接着来切点大葱和姜片；

2、起锅烧水，冷水下入鸭掌焯水，加姜片、大葱、料酒、花椒去腥，煮开后撇去浮沫，然后继续煮15分钟，煮熟后立马捞出来，放入提前准备好的冰水中降温，先让它泡半个小时；

3、现在准备配菜，柠檬一个，切片后把籽挑出来，然后再改刀切小块儿。

4、准备一把小米椒，切成小圈圈后，青线椒同样切成小圈圈，再切点香菜，切成小段儿；准备一头大蒜，剥皮后丢到绞肉机里面打成蒜末，接着往大蒜的碗里面加白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐，最后再来半碗白开水，拌匀后先放在一旁备用。

5、鸭掌泡好了先取一个出来，用小刀顺着骨头在鸭掌背上划开，然后顺着刀口用手指将肉和骨头分离。先剔除这个较大的骨头，再用同样的手法把小一点的骨头也全部分离出来，一个完整的无骨鸭掌就做好了。

6、鸭掌全部处理后好后装入大碗里，加香菜、青椒、小米辣、柠檬，再把拌匀的调料汁倒进来，翻拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时。

吃的时候会更入味儿好吃，我们的凉拌无骨鸭掌就做好了。

二、姜爆鸭
食材：鸭子1个、仔姜1斤、啤酒1罐、青杭椒1把、红杭椒1把、大葱、
1、新鲜的土鸭子一个，先清洗干净，洗好后剁成小块儿，装入碗里后入个底味儿，一勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、5片生姜、一小把葱段，抓拌一下入味儿去腥，然后腌制20分钟。

2、新鲜的仔姜1大块儿，一斤的量，先掰开清洗干净，然后切片；

3、青红线椒各准备一把，洗净后也切圈备用，再切点大蒜和大葱，都切成片；起锅倒油，油热后倒入鸭肉翻炒，大火翻炒先炒干水分，锅里的油炒亮了就可以调味儿了，加花椒、八角、干辣椒、大蒜、大葱爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油。

4、出香味儿后倒入切好的仔姜，一罐啤酒，盖上盖子大火煮30分钟。鸭肉煮熟开盖后倒入青红辣椒。调味儿加生抽、鸡精、盐、糖，翻炒均匀后大火收干汤汁，一道好吃又下饭的姜爆鸭就做好了，干香四溢，超级入味儿。

三、啤酒鸭
食材：鸭肉半只、啤酒1大罐、土豆3个、生姜、大蒜、洋葱、青红辣椒、八角、花椒、干辣椒、剁辣椒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖
1、鸭肉半只，先剁成块儿，装入碗里后加一勺盐和一勺面粉清洗干净，多洗两遍，洗净后沥干水分备用；

2、切点配菜，生姜大蒜切成小块儿，小洋葱我准备了一些，不用切，剥开外面的一层就行，再切点青红辣椒，同样的切成小块儿，红线椒也斜着切圈；

3、准备3个土豆，去皮后切滚刀块儿，然后放水里面泡起来，接着砂锅倒油，油热下葱姜蒜八角花椒干辣椒爆香，炒香后倒入鸭肉大火翻炒，炒到鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，把鸭油炒出来后就可以了。

4、接着加一大勺自己做的剁辣椒，再和鸭肉一起翻炒均匀，入味儿后倒入一罐啤酒，没过鸭肉就可以，调味儿加盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖，大火煮开后盖上转中小火焖30分钟，汤汁变浓郁后倒入土豆，盖上继续焖10分钟。

5、土豆煮熟后倒入青红辣椒，翻拌一下，然后盖上小火焖1分钟，出锅前加点葱段，好吃的啤酒鸭就做好了。