黑褐色老白茶是做旧的，那么绿茶和咖啡色呢？扒一扒老白茶的真相
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近村姑陈有点沉迷某音 。
每天总想点开看看 ， 里面的人又在胡说八道什么 。
李麻花说 ， 感谢某音 ， 为我们提供了这么多的素材 ， 未来一个月的文章选题都不愁了 。
先前经常有茶友来问 ， 你是如何保持日更写文章的？难道灵感都不会枯竭吗？
现在 ， 终于可以给出一个肯定的答复了 。
当然不会 。
只要多上某音 ， 素材管够 。
昨晚 ， 我刷到一个视频 ， 说老白茶可以按照工艺 ， 分为不同颜色 。
还举例了三种 ， 第一 ， 绿色的老白茶 ， 是用了高温杀青 ， 虽然看起来漂亮 ， 但没有转化空间 。
第二 ， 咖啡色的老白茶 ， 是自然转化的结果 ， 茶叶随着时间被氧化 ， 从而呈现出咖啡色 。
第三 ， 黑褐色的老白茶 ， 是渥堆做旧茶 ， 不能喝 。
鬼使神差地 ， 点开了对方主页里的其它视频 。
满屏的咖啡色老白茶 ， 看得村姑陈忍俊不禁 。
原来这就是传说中的 ， 王婆卖瓜 ， 自卖自夸 。
《2》
绿色的白茶 ， 将来没有转化空间？
当然不对 。
众所周知 ， 白茶的工艺简朴 ， 不炒不揉不杀青 ， 以萎凋和干燥为主 。
日光萎凋 ， 是将茶青薄薄地铺在水筛上 ， 离地70公分 ， 让它们均匀地接受阳光和风的作用 ， 从而排出体内大部分的水汽 。
同时 ， 还能带走多余的苦涩物质 。
不过 ， 光是萎凋 ， 白茶的含水量还无法达到国标中规定的“低于8.5%” 。
所以 ， 还需要进行烘干 ， 进一步地去除水汽 。
技术好的制茶师 ， 能让成品的白茶 ， 像是脱水蔬菜一样新鲜 。
把原来的颜色与条形 ， 包括内部的营养物质 ， 都尽可能完成地保留了下来 。
故而 ， 每每有人问起 ， 为什么你家的白茶这么绿？
村姑陈都很困惑 。
白茶不绿 ， 那应该是什么样的？
就拿白毫银针来说 ， 古名绿雪芽 。
这三个字 ， 完美地诠释了白毫银针的外观特点 。
绿 ， 指的是茶叶冲泡后 ， 芽身呈现出嫩绿、鲜绿色；雪 ， 指的是芽头上覆盖着浓密的白毫 ， 莹白如雪；芽 ， 指的是它以芽头为主 ， 饱满肥壮 。
【黑褐色老白茶是做旧的，那么绿茶和咖啡色呢？扒一扒老白茶的真相】虽然叫作白茶 ， 但实际上 ， 还是绿色更显眼 。
由此 ， 形成了以绿白色为特点的春白茶 ， 以及以绿为主的五彩色的秋白茶 。
若是在良好的储存条件下 ， 自然陈化 ， 它们的颜色 ， 依然会呈现出绿色 。
尤其是高山白茶 ， 海拔高 ， 温度低 ， 所蕴含的叶绿素含量丰富 。
按照严格要求储存起来 ， 三五年以后 ， 叶绿素减少得并不太明显 。
只不过 ， 比起新白茶时期的鲜绿 ， 略显黯淡和陈旧 ， 转化成了黄绿、深绿、灰绿等 。
而那些仅仅凭借“白茶看起来很绿”这一点 ， 认为其是高温杀青的产物 。
这些所谓的砖家们 ， 有科学依据吗？
如果有 ， 请留言 。
《3》
咖啡色的白茶 ， 从何而来？
前面提到 ， 正常工艺下的白茶 ， 应该是绿色 。
最天然的制茶工艺 ， 理应让茶叶原模原样 ， 原汁原味 。
但想把养分大量保留下来 ， 包括让茶叶呈现绿色的叶绿素 ， 可不是件容易的事情 。
不仅要满足茶青原料好 ， 还得遇上一位技术精湛的制茶师 。
唯有这样 ， 才能让白茶保持翠绿自然的色泽 。
事实证明 ， 在当下的浮华世界里 ， 能真正沉下心来 ， 钻研做茶 ， 认真修炼技术的人 ， 实属不多 。
更多的人 ， 是半路出家 ， 急功近利 。
做茶的时候 ， 有可能因为日晒时间太长 ， 让茶青暴晒了 ， 叶绿素大量受损；
也有可能因为摊得太厚 ， 导致茶青渥堆 ， 过度发酵 ， 茶红素和茶红素大量生成 ， 便做出了红褐色、咖啡色的白茶来 。
还有可能是烘干时 ， 温度太高了 ， 平白损耗了叶绿素 。
总而言之 ， 由技术不好的制茶师 ， 所出品的白茶 ， 品质堪忧 。
有的商家 ， 比较老实 。
把这些渥堆的白茶 ， 视为自己疏忽大意的瑕疵品 ， 按照真实的年份 ， 合理的价格来销售 。
但还有一些商家 ， 本就是奔着渥堆做旧茶叶而来 。
因为只有把茶叶做成咖啡色 ， 才能让新白茶变得抢手 ， 卖出老白茶的价钱 。
基于这个目的 ， 做旧的过程中 ， 茶叶内质大量损耗 ， 堪称经历了“满清十大酷刑” 。
不仅有渥堆 ， 暴晒和高温烘干 ， 都是做旧茶的常用手段 。
最后做出来的茶叶 ， 内质少得可怜 ， 用盖碗泡 ， 基本上泡不出什么味道 。
换成闷泡或者煮茶 ， 才能勉强有茶味 。
这也是为什么 ， 有这么多茶掌柜提倡闷泡老白茶 ， 或者推崇把老白茶煮着喝 。
被做旧折腾得体无完肤的白茶 ， 养分稀少 ， 正常冲泡 ， 岂不是露馅了？
《4》
黑褐色的老白茶 ， 与咖啡色老白茶同理 。
如今 ， 那些认可咖啡色、黑褐色老白茶的人 ， 他们的理论基础 ， 是普洱熟茶 。
因为老普洱熟茶 ， 是黑乎乎的 ， 几乎见不到一点绿色的 。
所以 ， 以为世界上所有的老茶 ， 有年份的茶 ， 都应该一脉相承 ， 呈现出黑黢黢的模样 。
有了这个理论做支撑 ， 他们在买老白茶的时候 ， 会控制不住地被那些咖啡色和黑褐色的老白茶饼吸引 。
最后 ， 爽快下单 。
殊不知 ， 全都是做旧茶冒充的 ， 一挑一个准 。
其实 ， 这是大部分不懂白茶或者刚入门白茶的人 ， 所拥有的通病 。
把其它茶类的标准 ， 原封不动 ， 照搬照抄到白茶身上 。
看多了老熟普饼 ， 就觉得老白茶也应该是这样 ， 越黑越好 。
颜色越暗 ， 代表转化越到位 。
但是 ， 白茶与熟普最大的区别 ， 就是工艺 。
同时 ， 工艺也是六大茶类的划分依据 。
白茶微发酵 ， 不杀青 。
而熟普不仅有杀青 ， 发酵程度也比白茶高得多 。
从工艺上看 ， 熟普应该被划入黑茶 ， 它的关键步骤是渥堆 。
根据某度百科的介绍 ， 渥堆是指“将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水 ， 上覆麻布 ， 促进茶叶酵素作用的进行 ， 使之在湿热作用下发酵24小时左右 ， 待茶叶转化到一定的程度后 ， 再摊开来晾干 。 ”
我们再结合上文中所提到的白茶工艺 ， 就会发现 ， 两者大相径庭 。
白茶不能厚堆 ， 更别提洒水发酵了 。
然而 ， 如果说做旧茶是以白茶为原料 ， 用黑茶工艺制作 ， 又不够准确 。
一来 ， 做旧茶没有杀青；二来 ， 做旧茶的发酵程度比熟普低 。
因此 ， 它只是某些人为了牟取暴利而诞生的“怪物”罢了 ， 上不了台面 。
没有营养价值 ， 更没有收藏价值 。
这样想来 ， 也挺可怜的 。
《5》
很多时候 ， 事实胜于雄辩 。
大家不相信白茶在多年以后 ， 仍然会保持绿色 ， 那是因为没有亲眼见过 。
只是从卖做旧茶的商家手里 ， 买到了以为是真 ， 但其实是假的“老白茶” 。
所以 ， 学茶的路上 ， 最忌讳的就是人云亦云 。
有些茶友 ， 为了快速喝懂白茶 ， 听了太多谣言 。
真真假假 ， 假假真真 。
喝茶 ， 最重要的是态度谦和 ， 不急不慢 。
或许 ， 新手成长的速度 ， 比那些自称“老茶客”的人更快 。
因为他们懂得放下 ， 愿意接纳新知识 。
而不是原地踏步 ， 故步自封 。
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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