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如何鉴别皮蛋的好坏？
好皮蛋，形状完整，茶绿色，褐色，半透明。用刀切蛋黄，不要碰到刀或者刀片上一点。蛋黄的截面是光滑的。好的皮蛋，碱味完整而刺鼻，如果泥脱落严重或气味难闻，就是次品。一只手拿着鸡蛋，另一只手用食指和中指的背面轻敲。一个好鸡蛋是有弹性的。上下摇动鸡蛋，不要发出声音。一个坏鸡蛋发出咯咯的声音。如果像石头一样硬，那就是有缺陷。鸡蛋是否新鲜的鉴别方法：将鸡蛋溶于一小壶加盐的水中，放入盐水中。下了三天蛋的，会沉入稍微远离锅底的水中；如果蛋已经下了五天以上，就会浮在水面上。还有一种方法是把鸡蛋放在清水里，尖头朝下的鸡蛋就新鲜了，否则就老了。
如何鉴别皮蛋好坏
称一称：将皮蛋放在手心，轻轻称一称。质量好的皮蛋震动大，没有震动的皮蛋质量差。摇：用手拿皮蛋在耳朵边摇。质量好的皮蛋没有声音，质量差的有声音。而且声音越大质量越差，甚至是坏人或者臭鸡蛋。看三壳：即剥去皮蛋上附着的泥，看其壳，蛋壳完整、灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂蛋，往往有可能在加工过程中渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味。品尝：皮蛋合格的话，蛋清明显有弹性，棕褐色带松枝，蛋黄呈墨绿色或蓝黑色，中心呈橙红色。这样的皮蛋切开后，蛋的横截面颜色多样化，色、香、味、形俱佳。资料膨胀皮蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等。是我国一种具有传统风味的蛋制品。主要原料是鸭蛋，味道清新爽口，色泽风味独特。松花蛋不仅受到国内消费者的喜爱，在国际市场上也享有良好的声誉。经过特殊的加工方法，皮蛋会变得又黑又亮，闻起来会有一种特殊的香气，是百姓喜爱的美味佳肴之一。参考：百度百科-松花蛋
松花蛋怎么挑选？
辨别好坏的方法：一、用眼睛看。把皮蛋放在灯光下透视。质量好的皮蛋内部气室小，透光面积小。蛋清呈暗红色，蛋黄完好无损。第二，用手去感受。用手将皮蛋抛向空中，再落回手中(要准，谨防落地。)，反复几次。质量好的皮蛋，感觉皮蛋清亮发黄，里面有一种弹性和厚重感。无弹性的鸡蛋就是普通鸡蛋，坏鸡蛋。第三，用耳朵听。用手到耳朵边摇皮蛋，不出声的才是好蛋。水声是坏蛋，“咚咚”声是响蛋。如何挑选皮蛋1 。在挑选皮蛋的时候，我们可以把皮蛋放在手上一会儿。如果我们感觉皮蛋震动很大，说明皮蛋质量很好。如果没有震动，说明皮蛋质量不好。2.摇一摇。我们在判断鸡蛋好不好的时候，会把鸡蛋放在耳朵里摇一摇。同样，我们可以用耳朵摇皮蛋，也可以通过听声音来辨别皮蛋的好坏。一般如果把皮蛋抖出来没有声音，说明质量好，如果有声音，说明皮蛋质量差，声音越大，皮蛋质量越差，可能属于坏人和臭鸡蛋。3.看一看。如果皮蛋的蛋壳上有泥，就把泥从皮蛋上去掉。如果没有泥巴，会更方便。观察皮蛋的外壳。一般质量好的皮蛋外壳会比较完整，外壳颜色会是灰白色，没有黑斑。如果皮蛋的蛋壳有裂纹，说明皮蛋在加工过程中可能有较多的碱，会影响皮蛋的风味。而且细菌很容易从裂缝进入皮蛋，导致皮蛋变质，所以最好不要选择有裂缝的皮蛋。4.切开皮蛋，看看是不是腌制的。如果保存得好，皮蛋的蛋清弹性会大一些，蛋清的颜色会是黄褐色，并伴有松木花纹，而蛋黄的外层颜色应该是蓝黑色或黑绿色，蛋黄的中心是橙色。切开皮蛋，可以看出它的颜色是多样的。皮蛋切开后，还能闻到香味。如果有刺鼻的霉味或刺鼻的恶臭，说明皮蛋属于劣质皮蛋。

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怎么分辨松花蛋的好坏呢？
第一，你要先观察时期的样子；不要破例；第二，看它的格局；第三，要看皮蛋肉的颜色，一般是深绿色的，就是熟了好吃；如果有的部位发黄，说明皮蛋成熟期还没到；这样的皮蛋还是生的，不好吃！
皮蛋有好坏之分，怎么分辨皮蛋的好坏呢？
凉皮蛋是中国的传统菜肴，常见的凉菜，家庭烹饪，有一种特殊的味道，可以刺激食欲。但是吃错皮蛋也会对身体有影响，因为必须用蛋粉腌制，用碱性物质做原料，包裹鸡蛋或者鸭蛋壳。所以我们公司的一些无良商家为了节省时间或者使用老重金属，肯定是超标的！接下来我给大家普及一下，去超市买变蛋皮蛋如何选择不买“坏人”！其实最早的皮蛋是元末引进的，也叫灰挑。它正在炉子里埋新鲜的鸭蛋。可以长期储存，成为明军的干粮。在古罗马，世界上的贵族也喜欢在葡萄酒饮料里放氧化物！但是氧化铅的重金属含量比较高。现在人讲究卫生，也不会用！首先，我们需要购买大量的现货。超市里看鸡蛋的面积，当然找不到这种皮蛋的腌制黑点。你会觉得皮蛋表面是带脏的，或者连超市服务员都不知道不了解，或者故意找借口。其实都说石灰有煤斑，但是很多人真的信。我可以负责任的告诉你，有黑点的要少吃，可能有硫酸铜，斑点多了，铜量超标或者用了工业硫酸盐，因为加入硫酸铜大大缩短了增加的时间成本！第二种是买没有声音的晃动。爸爸很重。如果有货的话，一般打开后都是很黑的，里面都是黑色的，还有保存完好的鸡蛋。可以听出优质皮蛋的感觉，有弹性，没有声音。当手被拘留时，有一个坏人，但如果一个击中，它是一个坏人。另外，点心的重量，越重越好！如果不需要放盐，关键是碱，可以让蛋白质的凝固果实冻卵。经过碱性食物的鸡蛋会沉淀，一定要吃醋。现在店里没有黑点了。如果表面没有黑点，晃动时没有声音，就可以确定皮蛋是好的。所以总结一下，买皮蛋要注意两点。首先不要买黑点多的，其次不要买晃动有噪音的，最后不要买感觉松的。

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我爱吃皮蛋，但不懂好坏。请问：怎样辨识优质皮蛋？
【如何辨别皮蛋的好坏视频如何辨别皮蛋的好坏，如何辨别皮蛋的好坏图片】你好！我学过烹饪，经常知道一些食物的利弊。据我所知，鉴别皮蛋的优劣必须知道以下几个知识：首先要看皮蛋的颜色，米色越好，颜色越深，质量越差。其次，用手掂量几下鸡蛋，感觉弹起来比较好。用手指捏住鸡蛋两端，放在耳朵里摇一摇。没有任何声音的都是优质皮蛋。另外，优质皮蛋切的时候不粘刀，切面光滑，皮蛋呈灰色，蛋清呈半透明的青色。希望我的回答能对你有一点帮助。