白茶这么绿，和绿茶有什么不同？老茶客：区别很大，看懂再买
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
丨本文由小陈茶事原创
【白茶这么绿，和绿茶有什么不同？老茶客：区别很大，看懂再买】丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
连续几日 ， 天气一直阴沉着脸 ， 还挟着几丝冰冷的雨水 。
难得的 ， 终于放晴了 。
每逢冬天 ， 都特别期待出太阳的日子 。
只有当阳光懒洋洋地洒下 ， 透过窗户和毛衣 ， 渗进屋里暖烘烘的温度 ， 才觉得漫长的寒冬容易招架 。
静立窗前 ， 能眺望到马路上来往的车流 。
不算拥挤 ， 它们满身闪烁着亮光 ， 很有秩序地通行在各自的路线上 。
听说 ， 外边的世界大变了样 。
从阴霾走向光明 ， 只过了短短几天 ， 但未来如何 ， 不得而知 。
但吃好睡好 ， 强身健体 ， 多喝好茶 ， 比啥都强 。
说起喝茶 ， 村姑陈想到后台里的一条留言 。
起因 ， 还是那条关于“咖啡色老白茶”的视频 。
有人提出 ， 老白茶依然是绿色的 ， 而没有由绿转褐或转黑 ， 证明茶叶转化不到位 ， 还是新茶 。
既然如此 ， 还不如直接去喝绿茶 。
这个观点 ， 失之偏颇 。
当然 ， 最近我们发布了很多溯本清源、以正视听的文章 。
老白茶到底应该是什么颜色 ， 早就有了答案 。
今天就来聊点新的话题：新白茶和绿茶之间 ， 到底有什么区别？
另外 ， 绿茶可以代替白茶吗？
《2》
绿茶和白茶的区别一：工艺
这是二者最本质 ， 也是最直观的不同之处 。
绿茶的历史悠久 ， 而制作过程中 ， 最为人所熟知的一个步骤 ， 就是杀青 。
所谓“杀青” ， 指的是让茶青鲜叶经过高温 ， 破坏其中多酚氧化酶的活性 ， 防止其发酵 ， 去除青气 ， 并使茶叶保持原有的绿色 。
因此 ， 绿茶属于不发酵茶 。
杀青的方式有很多种 ， 包括炒青、烘青、晒青、蒸青 。
大家熟知的龙井茶 ， 就是炒青绿茶的典型代表 。
理论上来说 ， 绿茶的工艺不算复杂 ， 体内也保留了大量天然物质 。
但相比之下 ， 白茶的工艺更加简朴 ， 养分损失得也更少 。
白茶属于微发酵茶 ， 不炒不揉 ， 也没有杀青 ， 主要加工步骤就两道 。
一道是萎凋 ， 一道是烘干 。
萎凋 ， 是为了失水；干燥 ， 是为了进一步失水 。
至于它的微发酵 ， 是从萎凋的时候就开始悄然进行 。
依托着鲜叶中的酶促氧化作用 ， 鲜叶一边脱水 ， 一边发生内质变化 。
鲜爽的茶氨酸苏醒 ， 茶多酚的氧化增加了茶汤的醇厚度 ， 茶色素也由此诞生……
总之 ， 白茶的加工所遵循的原则 ， 就是让茶叶里的水分 ， 尽可能多地散发出去 ， 把茶叶做干 。
同时 ， 这个过程必须是温和的 ， 不能太暴力 。
否则 ， 会损耗养分 ， 影响未来的品质和口感 。
《3》
绿茶和白茶的区别二：香气、滋味
很多人第一次喝白茶 ， 下意识会觉得：这不是绿茶吗？
不可否认 ， 白茶鲜香醇爽的风味 ， 以及清澈透亮的汤色 ， 与绿茶确实有几分相似 。
尤其是不了解白茶的人 ， 很容易把二者混淆 。
但是 ， 若仔细辨别 ， 还是能发现诸多不同的 。
比如 ， 绿茶的香气特征 ， 有草香、豆香、栗香、兰香、火香等 。
豆香与栗香 ， 都属于绿茶经过高温杀青后 ， 所拥有的植物蛋白被高温烘烤过后的味道 。
剩下的几种香气 ， 则是绿茶的典型香气 ， 经常能闻到 。
而白茶的香气 ， 与绿茶的这些香气 ， 完全不一样 。
要说白茶在新茶时期 ， 是以毫香、花香、草药香为主 。
尤其是花香 ， 不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉身上 ， 都能清晰地感受到 。
并且 ， 新白茶的花香 ， 层次丰富而多变 ， 十分复杂 。
包括但不限于晚香玉、玉兰花、缅因花、灰茉莉、水石榕、栀子花等 ， 冲泡时 ， 每一冲都会变化 ， 带给人无限的惊喜和美妙的韵味 。
新白茶的毫香 ， 则是类似于野芦苇和野蕨菜的香气 。
很容易令人联想起《诗经》里的经典选段 ， “蒹葭苍苍 ， 白露为霜 ， 所谓伊人 ， 在水一方” 。
再说到滋味 ， 绿茶的杀青工艺 ， 让它拥有了清新、鲜爽、纯净的汤水 。
喝起来 ， 能让人瞬间回到开春时的场景 ， 万物复苏 ， 勃勃生机 。
白茶的口感 ， 比起绿茶来说 ， 更加地淳和 。
鲜爽的同时 ， 还内质充足 ， 饱满丰腴 ， 喝起来像是布丁 ， 稠滑柔嫩 ， 浆感丰沛 。
《4》
绿茶和白茶的区别三：保质期
说起保质期 ， 大家都很好奇 。
为什么绿茶和白茶的发酵程度都不高 ， 一个要趁鲜喝 ， 一个却可以长期存？
最根本的原因 ， 就是工艺 。
前文中提到 ， 绿茶在制作的时候 ， 经历了杀青 ， 把体内多酚氧化酶的活性给“杀死”了 。
没有了这个东西 ， 意味着绿茶体内的茶多酚 ， 并不会随着时间的延长 ， 而发生物质转化 。
如此一来 ， 较多的茶多酚 ， 很容易对胃部产生刺激性 。
胃弱的朋友 ， 往往不敢尝试绿茶 ， 怕太寒凉了 。
因此 ， 也限制了绿茶的保质期 。
正常情况下 ， 绿茶的保质期在18个月左右 。
理想的状态 ， 是当年的绿茶 ， 当年就喝完 ， 并且平时密封好后放在冰箱冷藏 。
利用低温 ， 来尽可能地延续绿茶的鲜爽风味 。
白茶的保质期 ， 则很长很长 ， 可以经得起长达15年甚至更久的时间 。
白茶没有杀青 ， 体内的多酚氧化酶依然拥有活性 ， 会在白茶陈化的这段时间里 ， 不断消耗掉茶多酚 ， 生成新的络合物 。
故而 ， 老白茶喝起来更加温润、醇厚 ， 而且不会伤胃 。
实际上 ， 即使是新白茶 ， 它内部的茶多酚含量也不算太高 。
距离刚刚做好1-2个月 ， 就会降低到正常的水平 ， 大众都能接受 。
想体验鲜爽感 ， 但又担心绿茶太寒自己的胃受不住 ， 那就尝试着喝白茶吧 。
白茶鲜 ， 但更加的温和 。
随着陈化 ， 养分日益增加 ， 经历一番此消彼长后 ， 会转化出更丰富 ， 更包容 ， 更成熟稳重的口感 。
不论男女老少 ， 都适合喝 。
《5》
人与人之间 ， 是不同的 。
三观不同 ， 追求不同 ， 智商不同 ， 脾气不同……
强行相处 ， 最后就会成为塑料姐妹花 。
茶与茶之间 ， 亦是不同的 。
工艺不同 ， 香气不同 ， 滋味不同 ， 保质期不同 ， 适合人群不同……
没有选择到适合自己的茶类 ， 便会收获遗憾 。
或许在某个瞬间 ， 一个恍惚 ， 会觉得白茶的鲜香 ， 与绿茶的清鲜 ， 太类似了 。
很像 ， 所以会把它们认成是同一种茶 。
但归根结底 ， 还是因为认识不足 ， 喝得太少了 。
这也不奇怪 ， 毕竟在茶圈里 ， 绿茶的成名史 ， 比白茶丰富得多 。
白茶虽然同样历史悠久 ， 但隐退了一段时间 ， 大家对它不熟悉也是正常的 。
相比其它茶类 ， 白茶很容易喝懂 ， 门槛也不高 ， 关键是用心品饮 。
宝剑锋从磨砺出 ， 梅花香自苦寒来 。
原创不易 ， 如果您觉得这篇文章对您有帮助 ， 请帮忙点个赞 。
关注【小陈茶事】 ， 了解更多白茶 ， 岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
推荐阅读
- 为什么电商发展这么快 电商为什么越来越多，电商为什么越来越多广告
- 首批绿牌车就快要换电池了，更换费用5万起步，8年的油费白省了
- 存了3年，药香、枣香啥也没有，这样的老白茶到底哪里出了问题？
- 贝肯鲍尔为什么这么伟大？贝肯鲍尔为什么不是球王
- 鉴定白茶饼好坏的9大干货，实用不踩雷，买对好茶的概率提升很多
- 谷山5年老盘又有新动静！长沙绿城众联谷山院最新公示曝光！
- 成都市买家具的市场都有些? 为什么成都家具电商这么少，成都家具厂多吗
- 成年子女如何取得绿卡和黄卡 成年子女如何取得绿卡，成年子女如何取得绿卡证明
- 如何取消美国绿卡签证 如何取消美国绿卡，如何取消美国绿卡申请
- 申请婚姻绿卡 材料清单 如何申请婚姻绿卡，如何申请婚姻绿卡证明