自家制港式叉烧食谱

自家制港式叉烧食谱

文章图片

自家制港式叉烧食谱



叉烧街知巷闻 , 做法简单 , 但要做得好并不容易 。
港式烧味店非常抢眼易认 , 橱窗中挂着各式各样的烧味和一只只酱油鸡和烤鸭 , 在它们身后 , 通常会有一位围着围裙的大厨师 , 挥舞大刀 , 熟练地将热腾腾的各样烧肉切好 , 变成一碟令人垂涎三尺的港式烧味 。

港式烧味款式多样 , 当中包括烧鹅和较平民的烧鸭 , 配搭酸梅酱 , 解腻之余可盖过烧鹅和烧鸭的微骚味 。 另外还有外皮酥脆且油香满溢的烧肉 , 适合配上黄芥末品尝;加上喜庆日子和新店开张必不可少、象征财富健康的烤乳猪 。
不过在众多烧味中 , 叉烧才是当中的王者 , 远近驰名 , 连英文名也只需直译成“Char Siu” 。 完美的叉烧有一种特别的颜色 , 外皮被蜜汁包裹 , 内里松软多汁 。 要成功做到美味多汁的自家制叉烧 , 关键是要选用猪肉中较肥的部位 , 太瘦的猪肉容易令叉烧吃起来不够多汁 。 将猪肉在酱料中腌过夜及在烤焗的过程中定时补上酱汁 , 在家也可享受港式烧味的美味!
蜜汁叉烧食谱预备时间:五分钟 , 腌过夜
烹调时间:45分钟
材料
  • 两斤猪肩肉 (或其他肥肉部位)
  • 两茶匙蜜糖 , 以两茶匙清水稀释拌匀
醃料:
  • 三瓣切碎大蒜
  • 一茶匙盐
  • 三汤匙红糖
  • 一茶匙五香粉
  • 两汤匙生抽
  • 一汤匙海鲜酱
  • 一汤匙蚝油
  • 两汤匙糖蜜
  • 两汤匙绍兴黄酒
  • 几滴红色食用色素(可不用)
【自家制港式叉烧食谱】烹调步骤:
  1. 将猪肩肉切成大约四厘米阔长条状 , 用叉子在每边戳几次 , 帮助入味 。
  2. 调好腌料后 , 将三汤匙腌料冷藏备用 , 剩余的腌料与猪肩肉一起倒入自封袋中 , 在冰箱腌制一晚 , 在烹饪前从冰箱中取出 , 放至室温 。
  3. 先把烤箱预热至摄氏200度 , 在烤盘上铺上铝箔纸或烘培纸 , 方便清洗 , 避免糖浆令烤箱难以清洁 。 在烤盘中加入少许水 , 可保持烤箱内环境湿润并防止蜜汁烧焦 。 把烤架放在烤盘上格 , 将酱料涂匀在猪肩肉上 , 放在烤架上 。
  4. 整个烹调过程共 45 分钟 , 需要定时在叉烧表面涂上酱料 , 猪肉煮透时 , 内部温度应为摄氏 63度 。 把叉烧放入烤箱前 , 先涂上酱料一次 , 在最后步骤再涂上蜜糖水 。 步骤如下:焗15分钟 , 两面抹上酱料再焗10分钟 , 再在两面涂上酱料再焗10分钟 , 涂上蜂蜜水在摄氏 230度高温下烤焗5至10分钟
  5. 从烤箱取出后 , 在叉烧两面再涂上一层蜂蜜 , 冷却 10 分钟 , 用刀切成小块后即大功告成 。
  • 中式传统
  • 港式美食
  • 本地生活
  • 美食飨宴

    推荐阅读