人间烟火味|| 第一季
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【人间烟火味||第一季】春节临近 , 客家地区都会的大街小巷飘出一股特殊香味 , 每逢年关 , 家家户户都会购置腊味 , 来迎接新年 。
- 舌尖上的美味——客家腊肉
腊肉这种食物在中国历史上课溯源 , 到两汉时期 。 今天我们也用传统技艺加上现代工艺制作成了新的客家腊肉 。
以前的人们为祈求来年风调雨顺 , 粮食丰收 , 便会在过年是屠宰牲口用来祭祀神明 。 在宰杀多的肉不易储存 ,
心灵手巧的中国人 , 便通过腌制风干的办法加工食品 , 久而久之 , 便成了我们今天所知道的腊味 , 早在公元前 , 客家祖贤由中原南迁的时候 , 就已经有了腊肉 。 聪明的客家先人 , 用盐将猪肉保鲜的办法沿用至今 。
今天我们沿用传统技艺 , 加上现代工艺制成了新的客家腊肉 , 年尾的十二月被称为腊月 , 所以腊肉正此得名 。 天气干燥 , 绍云少雨 , 肉类不易变质 , 且虫纹不多 , 而腊肉的制作则需要巧思 。
客家人制作腊味不需要多大地方 , 在走廊 , 阳台就可以制作 , 随着经济市场发展 , 但邹阿斐一直坚持手工制作 , 几十年来 , 一如既往 , 因为她记忆中的腊味 , 只有传统手工艺和时间沉淀 , 才能还原的出来 , 她想让自己的孩子、子孙们也能品尝到这个味道 , 制好的腊肉鲜香味美 , 风味由而不腻 。
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