冲泡岩茶，如何才能提升香气？网上找到的4种方法，都有用吗？
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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
今年冬天 ， 橘子很忙 。
秋末 ， 还未入冬 ， 围炉煮茶的热度就已经在悄然酝酿 。
不过网红风的围炉煮茶 ， 更类似吃素食茶点 ， 配上一壶茶水润喉 。
支起炭炉后 ， 请上主角——小茶壶 。
里面可以加热各式茶水 ， 若不介意 ， 煮点水果茶也行 ， 茶味并非重点 。
从那些一张张火出圈的图片看 ， 烤橘子、柿子、地瓜之类的 ， 颇为吸睛 。
花花绿绿的茶点摆在一块 ， 颇为诱人 。
但麻花要说一句公道话 ， 将橘子烤着吃 ， 味道真的不咋滴 。
橘皮味道发苦 ， 渗入果肉里 ， 反而有失柑橘本身的清香 。
除了围炉煮茶时 ， 摆上“烤橘子”这样的例牌 。
近大半个月以来 ， 随着大环境的放开 ， 网上更是流行各种偏方 。
橙子切开顶端 ， 洒盐同煮 ， 据说能润喉 。
又或者 ， 将橘子切开后 ， 再加入红糖煮水 ， 网传益处也有不少 。
总之 ， 这类食疗偏方 ， 近期热度颇高 。
冬天本就是柑橘类水果的上市季 ， 对于吃橘子 ， 麻花个人也有小小心得 。
橙子、橘子、柚子吃掉后 ， 别随意扔掉皮 。
将果皮放在香薰炉里 ， 底下点上蜡烛 ， 加热 。
在烛火加热下 ， 天然柑橘类芳香物质 ， 悠扬释放 。
坐在电脑前敲字 ， 闻着这样舒服的香气 ， 心情舒坦不少 ， 效率也能变高 。
开篇铺垫了这么多 ， 进入正题 ， 聊岩茶的冲泡提香 。
#冲泡岩茶 ， 如何才能提升香气？#
在泡茶提香这个话题上 ， 网上同样流传不少偏方 。
大致摘录几点 ， 方法万变不离其宗 。
基础原理都是依靠温度 ， 帮助芳香类物质的扩散与释放 。
只不过 ， 对于网传的岩茶冲泡提香法 。
有的管用 ， 有的则是离谱 。
看着像模像样 ， 但没有半点实际借鉴意义！
《2》
一、温杯提香法 。
【冲泡岩茶，如何才能提升香气？网上找到的4种方法，都有用吗？】推荐程度：五颗星 。
类似咖啡倒进热的杯子里更香 。
泡茶之前 ， 不论用什么茶具冲泡 。
盖碗、紫砂壶、陶瓷壶、甚至只是普普通通的玻璃杯 。
用热水温杯 ， 将茶具预热 ， 更利于茶香释放 。
以最基础的盖碗冲泡岩茶为例 。
温杯操作很简单 ， 烧沸一壶水 ， 沸水冲入盖碗内 ， 轻晃一番 ， 接连倒入公道杯、小茶杯 。
总之 ， 让泡茶所需用具 ， 用热水烫一遍 。
去掉茶具表面残留的生水味 ， 让盖碗内部保留余香 。
趁热投入干茶 ， 打开盖碗闻干茶香时 ， 闻香体验更清晰！
《3》
二、烤茶加热提香 。
推荐程度：别跟风 。
前段在网上 ， 看到一个小视频——烤茶提香 。
说是烤茶 ， 对方并没有支起炭炉 ， 而是买了个加热底座 。
下面点一个小蜡烛加热 。
上方放一块瓦片 ， 将岩茶条索放在上面烤一烤 。
“2020年的马头岩肉桂 ， 现在再打开来闻 ， 焦香已经没有了 ， 将干茶烤到微微发烫 ， 再去泡茶 ， 能恢复部分火香……”
呃 ， 这样做 ， 对提香无益 。
烛火加热 ， 热源集中 ， 将干茶放在上方“烤” ， 加热效果一点也不均匀 。
如果翻动不够勤快 ， 分分钟就会将茶烤焦 。
烤成焦糊味 ， 而非焦香 。
喝焙了火的岩茶 ， 若想体验一泡好茶香气馥郁迷人的风采 ， 建议及早喝 。
存放越久 ， 哪怕干茶妥当保存没受潮 ， 焙火香气也会逐渐递减 。
对岩茶焙火来说 ， 焦糖香、烤瓜子香等 ， 机不可失 ， 失不再来 。
即便再复焙 ， 也回不到当初 。
更何况 ， 岩茶焙火还是一门技术活 ， 方方面面 ， 学问众多 。
普通茶客在家用蜡烛台烤茶提香 ， 除了“好玩”二字 ， 实用性并不高 。
《4》
三、高冲注水提香 。
推荐程度：别乱来 。
早些年 ， 悬壶高冲的做法 ， 流传甚广 。
高冲注水的思路 ， 不难理解 。
将烧水壶尽量抬高 ， 顺着壶嘴 ， 水柱飞泻而下 。
类似站在高高的十米跳水台 ， 飞身启跃 。
水柱从高处落下 ， 对茶叶的冲击性更强 。
如果是容量稍大些的盖碗 ， 高冲定点注水 ， 干茶条索还能旋转起来 。
话说 ， 高冲注水真的能提香吗？
说实话 ， 收效有限 。
虽然 ， 高速冲击注水 ， 干茶能均匀湿透 ， 让香气部分扩散 。
但环壁均匀快速注水 ， 也能实现这样的效果 。
由于高冲注水期间 ， 水柱在空气中稍作停留 ， 快速散热 。
尤其那种高冲、细注、小吊水 。
水流细 ， 流速慢 ， 类似悬空拉扯一根细面条 ， 水温迅速下降 。
热水最终落入干茶表面时 ， 早已不再是滚沸状态 ， 何谈激发充足茶香？
比起繁琐费劲的高冲 ， 将烧水壶的壶嘴靠近盖碗上方 ， 单刀直入 ， 迅速注水 。
即 ， 让沸水兜头而下 ， 浇灌在干茶条索上方 。
干茶遇上滚烫沸水刹那 ， 茶香涌起 ， 泡出来的茶汤才能更香！
《5》
四、高温冲泡提香 。
推荐程度：五颗星 。
泡岩茶 ， 不论何时何地 ， 沸水冲泡总没错 。
武夷岩茶的加工 ， 离不开焙火 。
既然 ， 岩茶连高温焙茶都不怕 ， 何惧区区沸水 。
从泡茶风味体验看 ， 为了将岩茶泡好 ， 水温不能低 。
温水泡茶 ， 茶味激发有限 。
泡出来的茶汤 ， 仅仅是老茶客嫌弃的温吞水 。
啜茶入口 ， 明显能感受到落水香减弱 。
水温不足 ， 对岩茶风味而言 ， 类似推倒了多米诺骨牌 。
会引起一连串反应 。
汤感不醇、厚度不足、茶味层次有限、盖香偏弱、落水香不足……
一言概之 ， 既不香 ， 也没那么好喝！
《6》
为了泡出一杯香香的岩茶 ， 水温不能低 。
最好刚一烧沸 ， 立刻泡茶 。
冬天气温低 ， 一壶热水烧开后 ， 水温下降速度快 。
哪怕连贯式冲泡 。
泡了第一冲后 ， 倒出茶汤细品 。
再泡下一冲 ， 同样分茶细啜慢尝 。
基本连泡两冲 ， 水温就已经悄然下降一大截 。
这时 ， 最好细心些 ， 重新摁下加热 。
将水烧得沸沸的 ， 再去冲泡岩茶 ， 茶汤风味会更好 。
不过要注意 ， 连续冲泡多次 ， 当一壶水快见底时 ， 要及时续水 。
不然继续放到加热底座 ， 任烧水壶在一旁干烧 ， 那就情况不妙了！
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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