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原浆酒、基酒、勾兑酒...究竟什么酒最好？

原浆酒、基酒、勾兑酒...究竟什么酒最好？

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原浆酒、基酒、勾兑酒...究竟什么酒最好？

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原浆酒、基酒、勾兑酒...究竟什么酒最好？

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喝酒的人很多 ， 但真正懂白酒的人却很少 。 白酒 ， 其实有很多种类：原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、次新酒、老酒、年份酒……这些名词不禁让人眼花缭乱 ， 你知道这些酒到底该如何区分吗？

原浆酒
原浆酒的意思是通过酒曲发酵成的酒 ， 完全不勾兑的原始酒 。 从白酒出现开始酒就都是以粮食加入酒曲 ， 经发酵成酒 ， 出酒后的原浆即可饮用 ， 也就是最原始的原浆白酒 。
但关于原浆酒 ， 市场上有不少争议 ， 一些声音说实际上原浆酒并不适合直接饮用 ， 一来度数过高 ， 二来原浆酒并不意味着口感风味好 ， 因为即便是传统工艺白酒 ， 也是需要盘调（不同风格、年份的酒之间勾调）和贮存的 。
另一种声音 ， 则是极力宣扬原浆酒突出的营养价值 ， 号称是勾调酒无法达到的原汁原味之美 。
目前很多大型酒企逐渐开始重视原浆酒资源的开发 ， 泸州老窖集团、茅台、汾酒、古井贡酒纷纷推出原浆概念酒品 。

基酒
基酒即基础酒 ， 是瓶装白酒的主要用酒 。 基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作 ， 不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒 。 选好基酒后 ， 还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调 。
其实 ， 我们现在的大多数的酒都是储存了好长一段时间才售卖的 ， 而基酒就是那些度数比较高 ， 还没有进行任何勾兑的最原始的酒 ， 而它与我们喝到的酒最大的区别就是时间短 ， 不会经过较长时间的储存 。
首先 ， 这种基酒是只需要储存一到三年 ， 然后再进行勾兑 ， 最后包装成可以售卖的酒 。 然而 ， 那些比较知名的酒水品牌的酒都是大约储存了至少五年 ， 才会上市售卖 。
很多人分不清原浆酒与基酒 ， 其实二者在本质上没有什么区别 ， 都是粮食和酒曲进行发酵、蒸馏之后直接获得的原酒 ， 只是经过1-3年储存后进行勾兑的成品酒叫做基酒 ， 而不经任何处理 ， 直接罐装出厂进行销售的酒叫做原浆酒 。

【原浆酒、基酒、勾兑酒...究竟什么酒最好？】勾兑酒
在白酒界 ， 还有一个被大家误会已深的名词——勾兑酒 ， 这些年酒精酒肆行 ， 勾兑酒为劣质酒精酒背了不少骂名 ， 不少喝酒的酒友都是“谈勾色变” 。
勾兑酒与原浆酒恰好相反 ， 是通过将不同轮次、不同年份的原浆酒 ， 进行组合勾调 ， 用老酒的醇厚中和新酿酒的辛辣 ， 按比例搭配各个轮次的酸甜涩糊 ， 让最终的成品酒的层次丰富 。
勾兑是中国白酒生产过程中同制曲、酿造发酵、贮藏等工艺一样的重要工艺 。 是一种平衡酒体和保持统一风格的专业技术 。
行业内有句话叫“生香靠发酵、提香靠蒸馏和成型靠勾兑” ， 勾兑能够让白酒的酒质更稳定 。 新酿出的原浆酒比较辛辣难以下咽 ， 而通过与一定比例的水和调味酒勾兑出的酒 ， 口感会更加饱满、醇厚、香浓 。
“七分酒三分勾” ， 优秀的勾兑师对一款好酒来说 ， 就如同再生父母 。 勾兑酒的作用 ， 主要是使酒中各种微量成分配比适当 。 勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序 ， 有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品 。

新酒
新酒 ， 是一个和老酒相对的概念 ， 是刚酿造出来的纯粮食酒 ， 一般指当年生产或出厂的酒 。
我们经常会听到新酒、次新酒、老酒的说法 ， 为什么会有新酒和老酒之说呢？酒是一种比较特殊的饮料 ， 大部分饮料都有明确的保质期 ， 而酒的保质期却一直非常模糊 ， 特别是中国的白酒：传统工艺酿造的纯粮食酒 。
新酿造出来的酒在还没有尝的情况下 ， 闻着是非常香的 ， 让人有忍不住喝个痛快的感觉 。 但是当你真正尝试了新酒 ， 会明显的感觉到不同寻常的冲味 ， 冲喉 ， 辣口 ， 新粮味 ， 这就是新酒的特征 。
而造成新酒这个特征的原因就是粮食在前面一系列发酵的过程中 ， 会产生一些杂质 ， 譬如醇 ， 醛 ， 酸等物质 。 而这些杂质会随着蒸汽混合进酒里面 ， 导致蒸馏出来的酒并不纯净 。 所以说新酒是不适宜饮用的 ， 必须经过贮存 。
次新酒
次新酒是一种介于老酒与新酒之前的酒品 。 一般来说 ， 新出厂的白酒都会有一定的辛辣刺激 ， 放个几年以后口感会舒适很多 ， 而次新酒就是放了几年的酒 。
以茅台为例 ， 2022年的茅台酒为新酒 ， 那么2002-2021年的茅台酒则为次新酒 。
相较于新酒而言 ， 次新酒口感更好 ， 价格相对适中 ， 对不少普通白酒爱好者或者入门者来说 ， 喝次新酒是相当不错的选择 。

老酒
关于老酒 ， 目前尚未形成完整、明晰的定义 。 绝大部分业内人士比较认同的观点是：真正的老酒 ， 需要有10-15年以上的酒龄 。
当我们喝新酒的时候 ， 往往会感觉酒味刺鼻、入口辛辣刺激 。 而喝老酒则更柔顺 ， 口感更加醇厚 ， 回味悠长 。
这是因为 ， 老酒经过多年存放后 ， 酒精分子与水分子完美缔合 ， 令入口柔顺达到极佳状态 。 同时 ， 酒中的醇类 ， 酚类 ， 酯类发生酯化反应 ， 生成更为丰富的香气物质 ， 令酒体更为醇香迷人 。
老酒不仅仅品质更好 ， 且在市场上有着非常高的收藏价值 ， 是很多藏友所钟爱的投资品 ， 这些年老酒收藏的热度也日益升高 。

年份酒
年份酒就是指窖藏的时间长的酒 ， 以比较出名的茅台为例 ， 有15年30年50年80年的年份酒 ， 年份时间越长价格越高！年份酒深受一些爱酒人士的喜爱 ， 因为年份越长酒就越醇香 。
一般认为 ， 所谓年份酒就是指窖藏的时间 ， 年份时间越长 ， 香味越浓 ， 口感越醇 ， 价格也越高 。
但是中国白酒市场乱象也比较多 ， 一般中国市面上的年份酒只是指有多少年份 ， 并不是真正地藏了多长时间 。
所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑 ， 标签标注的却是时间最长的原酒年份 。 一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒 ， 大多只是一个概念 。
对此 ， 中国酒业协会曾出台了年份酒的鉴定标准 ， 年份酒的生产需要具备以下条件：

  1. 生产企业要取得中国酒业协会年份酒生产准入资格且年份酒每批次生产量在中国酒业协会备案；
  2. 生产企业要通过ISO9001-2000国际质量认证3年以上具备年份酒生产保障体系；
  3. 具备年份酒基酒的专用贮存库并能实现年份酒产品溯源；第四 ， 具备年份酒感官测定资格人员国家级白酒评委不少于3人 ， 省级评委不少于5人 。

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