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下饭菜的天花板！

下饭菜的天花板！

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下饭菜的天花板！

宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜 ， 在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录 ， 不过它的起源却与鲁菜中的酱爆鸡丁脱不了关系 。
实际上 ， 酱爆鸡丁是北方菜系 ， 发源于鲁菜 ， 传入北京后随着北京人的口味 ， 用了黄酱 ， 整体而言 ， 口味咸甜酱香为主 。 而传说中宫保鸡丁却由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创 。
传说丁宝桢对烹饪颇有研究 ， 喜欢吃鸡和花生米 ， 并尤其喜好辣味 。 他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒 。 后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来 ， 创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴 。
作为宫保鸡丁的“鼻祖” ， 酱爆鸡丁看似平平无奇 ， 其实没点手艺是不行的！今天 ， 心儿就为大家详细介绍一下这道酱爆鸡丁的做法 。 酱炒好了 ， 能裹上食材不掉汁 ， 是酱爆的关键所在 。 一道好的酱爆鸡丁才是下饭菜界当之无愧天花板！
推荐做法1：
【下饭菜的天花板！】▼
酱爆鸡丁

食材
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鸡胸肉300克 / 胡萝卜丁适量 / 黄瓜丁适量 / 盐少许 / 糖少许 / 甜面酱25克 / 黄豆酱15克 / 胡椒粉少许 / 淀粉适量 / 料酒适量 / 姜蒜适量 /
制作步骤
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1、鸡胸肉切成小丁 ， 加盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀 ， 腌10分钟 。
2、黄瓜、胡萝卜切丁 ， 姜蒜切片 。
3、甜面酱、黄豆酱、糖加适量水 ， 搅拌成酱汁 。
4、锅中油热后 ， 温油滑炒鸡丁 ， 至鸡肉发白 ， 盛出备用 。
5、下入胡萝卜丁煸炒 ， 盛出备用 。
6、锅中余油 ， 下入姜蒜爆香 。
7、加入酱汁煸炒至粘稠状 。
8、快速放入鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒均匀 。
9、成品装盘 。
推荐做法2：
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酱爆鸡丁

食材
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鸡胸肉1块 / 黄瓜1根 / 料酒1勺 / 盐适量 / 白胡椒粉适量 / 蛋清1个 / 淀粉1勺 / 甜面酱1.5勺 / 姜蒜适量 /
制作步骤
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1、鸡胸切成丁 ， 放入少量的盐 ， 适量的白胡椒粉 ， 1勺料酒 ， 1个蛋清 ， 1勺淀粉 ， 抓匀腌制20分钟 。
2、腌制鸡肉的同时 ， 把黄瓜洗干净 ， 切成丁备用 。
3、葱切成小段 ， 姜切丝 。
4、锅中放入适量的食用油 ， 放入腌制好的鸡肉 ， 炒至变色后盛出备用 。
5、锅中放少量油 ， 油热后 ， 放入葱和姜爆香 。
6、再放入1.5勺甜面酱 ， 炒匀炒香 。
7、然后倒入刚才过好油的鸡肉丁 ， 翻炒均匀 。
8、酱都裹满鸡肉后 ， 基本也熟了 ， 倒入黄瓜丁
9、继续翻炒均匀后 ， 即可出锅 。
推荐做法3：
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酱爆鸡丁

食材
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鸡腿300克 / 蛋清半个 / 甜面酱15克 / 糖2.5克 / 盐5克 / 淀粉8克 / 料酒15毫升 /
制作步骤
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1、鸡腿去骨切小块 ， 加入1小勺盐 ， 半个蛋清 ， 半勺淀粉 ， 搅拌均匀 ， 腌制15分钟
2、碗中加入1勺甜面酱 ， 1勺料酒 ， 半小勺糖 ， 搅拌均匀 ， 酱汁完成
3、锅中加油微微烧热 ， 下入腌制好的鸡丁 ， 炒至鸡肉变色 ， 控油捞出备用
4、锅中开小火 ， 加少量的油 ， 下入准备好的酱汁 ， 耐心炒至油酱分离
5、下入鸡肉 ， 快速翻炒 ， 翻炒均匀
6、出锅 ， 完成

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