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1、做法一 。材料：皮蛋（即变蛋）、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖 。将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中；香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱；油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可 。
2、做法二 。材料：皮蛋（即变蛋）6个、油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱 。皮蛋切成四瓣，摆入在碟中 。热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配. 料浇在皮蛋上，撒上葱花即可 。
【凉拌变蛋的做法大全】3、做法三 。材料：皮蛋（即变蛋）4枚 。辅料：青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、姜 1块 。调料：白醋6茶匙、香油少许 。青红椒切小块，姜、蒜切大小相仿的片；切好的辅料用白醋浸泡半小时；剥好松花蛋，每个切成4瓣，码放于盘中；将用白醋浸泡好的辅料拌匀，倒在松花蛋中间；四周用小香芹点缀，淋上几滴香油，完成 。
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