投稿|山东小镇死死拿捏住5000万韩国人的胃( 三 )
专家发现，蔬菜从菜地到终端市场，至少需要6个环节 。而每个环节都加价10% 到 20% ，这样算下来，蔬菜的售价比源头采购价翻好几倍 。
十几年前，山东省大多数村镇没有冷藏条件，菜农只能在村里等待外地客商拉货，十分被动 。
“我们有货源，如何发挥自己的长处，规避自己的不足呢？”山东青岛仁兆镇里，几位办泡菜厂的企业家想要打破困境 。
于是乎山东仁兆镇的泡菜产业开启了属于自己的升级之路 。仁兆镇把韩国人的泡菜喜好作为研究对象 。从类型、作料、腌制方法都扒了一遍，从播种开始仁兆白菜用的就是韩国人喜欢的品种种子 。
而泡菜作为腌渍品，亚硝酸盐也是一大出口难关，为了降低亚硝酸盐，泡菜厂的工人们需要穿上无菌服，对蔬菜进行7次清洗，而后仁兆镇泡菜厂商又根据不同地区的饮食习惯研发出不同的酱料配方 。
在打通了泡菜出口的方方面面后，仁兆镇泡菜对比韩国本土泡菜，有了更高的质量，更便宜的价格，更为全面的味道 。
可以这么说，在韩国人的餐桌上已经根本分辨不出哪些泡菜来自中国，而如今你在韩剧里看到的泡菜，很有可能是中国泡菜 。
逐利的韩国财阀自然识趣，三星、现代这样的大企业纷纷把订单砸向仁兆镇 。
泡菜的自由与危机能把配菜吃成信仰的，唯独韩国一家 。
在泡菜这件事上，可以说韩国成也在“泡菜立国”败也在“泡菜立国” 。
1997年，一场席卷亚洲的金融危机断送了韩国的“汉江奇迹”，为了缓解危机、韩币贬值造成的金融和就业压力，当局历史性的提出发展文化产业为立国之本 。
2000年韩国《文化财产保护法》首次把泡菜这类的“传统食品”，作为一种文化财产纳入保护 。
可以说韩国很早就意识到，文化作为一种软实力可以带来外汇，而食物则是文化最好的载体之一，他们希望通过在国内外推韩食文化来发展其它的产业 。
泡菜这种1300年前从中国前传入朝鲜半岛的食物，成为了其确立“宗主国”地位的武器，1988年的汉城奥运会，韩国作为主办国发放了大量免费泡菜用来招待各国运动员和游客 。
2005年韩剧《大长今》的播出更是为泡菜带来了前所未有的声量，不仅在韩国本土拿下了40％到60％的收视率 。
在我国南方地区，以及东南亚各国都创造了收视奇迹，有媒体报道在广州甚至出现了吃泡菜的热潮，韩餐厅更是如雨后春笋借着韩流纷纷冒出 。
可以这么说，泡菜在形而上的角度来看，成了韩国的精神符号，寄托着韩国人的家国情感 。
但形而上从不解决实际问题，从精神到现实，在后汉江奇迹的时代，突如其来的泡菜认知偏差，击碎了韩国的自尊 。
1961年—1996年的汉江奇迹时代，韩国GDP由24亿美元激增至5981亿美元，人均GDP由不到100美元增至13137.9美元，这也就意味着两千块钱的泡菜对于韩国一部分人不过洒洒水 。
之后韩国奇迹不在，取而代之的是物价飞涨、财阀割据、收入失衡，9.8%的年轻人失业率，30岁人群1.82万亿平均负债，导致韩国人很可能无力承担泡菜的价格 。
2017年韩国泡菜贸易逆差达到了记录级别的4728万美元，中国贡献了99％，进口量为出口量的十倍，平替品代替了韩国菜 。
原来韩国的泡菜文化宣传不过给他人做嫁衣，韩国人越是吃泡菜，越是宣传泡菜，山东仁兆镇的农户们的钱袋子就越鼓 。
韩国为了振兴自家的泡菜产业，不再受外力牵制，农林畜产食品部迅速发布了“泡菜振兴计划”，目的是在五年之内提高韩产泡菜在本国市场上的占有率，至少泡菜国产率要达到70% 。
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