投稿|资本回归理性，2022年餐饮投融资或将遇冷？( 三 )
中国的餐饮市场有非常广阔的产业基础和消费环境 ， 我们也有一批优秀的企业家非常专注和努力奋斗 ， 疫情之下 ， 品牌短期内会面临一些挑战 ， 但危中有机 ， 这也是优秀企业创新成长的良机 ， 不要浪费每一次危机 。
我们坚定地看好餐饮/食品产业长期的发展机会 ， 也会更加坚定地的陪伴优秀的餐饮企业家一起成长 。
王小龙：中国出现千亿市值的餐饮公司是必然的事情 ， 绝不止一家两家 ， 十几家肯定是没有问题 ， 主要是多长时间的问题 。
我认为中国餐饮行业长期来讲 ， 从基本面的需求上是没有问题的 ， 是可以支撑多家千亿市值公司的 。但如果只是用传统的方法做餐饮 ， 只是把产品做好 ， 只是把店开好 ， 我不认为有机会达到千亿市值 。
【投稿|资本回归理性，2022年餐饮投融资或将遇冷？】企业需要有更高段位的认知 ， 在好的产品和单店模型基础上 ， 有独特的组织建设的方法论和执行力 ， 以及数字化技术的高效应用 ， 并不断地更新迭代 ， 才有可能达到千亿市值的段位 。
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△弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙
如果企业的规模效益不强 ， 也就是单店的边际成本不能够持续下降 ， 开三个关两个 ， 永远都在原地折腾 ， 我觉得可能挣一点钱是可以的 ， 企业没有大的价值 ， 我们要思考怎么做成大企业的经营模式 。长期来讲 ， 我比较看好容易产生边际成本递减的业务模式 ， 只要来自前台以及中后台的系统高效率 。
虽然海底捞短期内是无法超越的天花板 ， 它重新回归到正常模式也是早晚的问题 。有很多餐饮人认为店长决定店的好坏 ， 我不完成同意这个观点 。我比较相信系统 ， 麦当劳、肯德基能够做到今天 ， 主要是依靠系统 ， 而不是靠每个店长有特别的能力 ， 这些大连锁除了强大训练系统和供应链体系 ， 还有我们看不到的强大数字化系统 ， 从前端、中端到后端 。
品类方面 ， 不管什么品类 ， 奶茶、咖啡也好 ， 米、面、粉小吃也好 ， 小模型有更大几率做成千亿市值 。
徐大卫：餐饮出现千亿市值的品牌是没有问题的 ， 但是这个过程是非常反复和曲折的 。这个过程反映到投资就是资本效率问题 。
目前来看 ， 现阶段餐饮投资的资本效率是非常低下的 。为什么会有这样的问题？有投资人的问题 ， 有创业者的问题 ， 大家都把太多长期要素 ， 过多的压缩到短期的商业模式和投资模式里面 ， 很多时候过于短视 。我们往往会高估短期波动因素的影响 ， 而低估长期价值因素的影响 ， 这在过去几年表现得非常明显 。
我们提醒餐饮行业企业应该更多关注供求两端长期变量的变化 。
在供给端 ， 要高度重视经济底层系统逻辑的影响 ， 人工成本每年7-8%刚性上涨 ， 叠加合规、税务成本的系统上涨 ， 餐饮行业供给端的成本逐年上涨不可逆转 。如果你的企业目前不合规利润还有七八个点 ， 可以想见 ， 三五年之后 ， 人工和合规成本上涨可能吃掉你所有利润 ， 企业原有的生意模式面临崩塌 。
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