投稿|资本回归理性,2022年餐饮投融资或将遇冷?( 三 )


中国的餐饮市场有非常广阔的产业基础和消费环境 , 我们也有一批优秀的企业家非常专注和努力奋斗 , 疫情之下 , 品牌短期内会面临一些挑战 , 但危中有机 , 这也是优秀企业创新成长的良机 , 不要浪费每一次危机 。
我们坚定地看好餐饮/食品产业长期的发展机会 , 也会更加坚定地的陪伴优秀的餐饮企业家一起成长 。
王小龙:中国出现千亿市值的餐饮公司是必然的事情 , 绝不止一家两家 , 十几家肯定是没有问题 , 主要是多长时间的问题 。
我认为中国餐饮行业长期来讲 , 从基本面的需求上是没有问题的 , 是可以支撑多家千亿市值公司的 。但如果只是用传统的方法做餐饮 , 只是把产品做好 , 只是把店开好 , 我不认为有机会达到千亿市值 。
【投稿|资本回归理性,2022年餐饮投融资或将遇冷?】企业需要有更高段位的认知 , 在好的产品和单店模型基础上 , 有独特的组织建设的方法论和执行力 , 以及数字化技术的高效应用 , 并不断地更新迭代 , 才有可能达到千亿市值的段位 。
投稿|资本回归理性,2022年餐饮投融资或将遇冷?
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△弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙
 如果企业的规模效益不强 , 也就是单店的边际成本不能够持续下降 , 开三个关两个 , 永远都在原地折腾 , 我觉得可能挣一点钱是可以的 , 企业没有大的价值 , 我们要思考怎么做成大企业的经营模式 。长期来讲 , 我比较看好容易产生边际成本递减的业务模式 , 只要来自前台以及中后台的系统高效率 。
虽然海底捞短期内是无法超越的天花板 , 它重新回归到正常模式也是早晚的问题 。有很多餐饮人认为店长决定店的好坏 , 我不完成同意这个观点 。我比较相信系统 , 麦当劳、肯德基能够做到今天 , 主要是依靠系统 , 而不是靠每个店长有特别的能力 , 这些大连锁除了强大训练系统和供应链体系 , 还有我们看不到的强大数字化系统 , 从前端、中端到后端 。
品类方面 , 不管什么品类 , 奶茶、咖啡也好 , 米、面、粉小吃也好 , 小模型有更大几率做成千亿市值 。
徐大卫:餐饮出现千亿市值的品牌是没有问题的 , 但是这个过程是非常反复和曲折的 。这个过程反映到投资就是资本效率问题 。
目前来看 , 现阶段餐饮投资的资本效率是非常低下的 。为什么会有这样的问题?有投资人的问题 , 有创业者的问题 , 大家都把太多长期要素 , 过多的压缩到短期的商业模式和投资模式里面 , 很多时候过于短视 。我们往往会高估短期波动因素的影响 , 而低估长期价值因素的影响 , 这在过去几年表现得非常明显 。
我们提醒餐饮行业企业应该更多关注供求两端长期变量的变化 。
在供给端 , 要高度重视经济底层系统逻辑的影响 , 人工成本每年7-8%刚性上涨 , 叠加合规、税务成本的系统上涨 , 餐饮行业供给端的成本逐年上涨不可逆转 。如果你的企业目前不合规利润还有七八个点 , 可以想见 , 三五年之后 , 人工和合规成本上涨可能吃掉你所有利润 , 企业原有的生意模式面临崩塌 。

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