投稿|资本回归理性，2022年餐饮投融资或将遇冷？( 四 )
另外一端 ， 需求端的变化 。我们很难惯性思维 ， 继续把商业模式始终构架在消费升级假设上 。横向对比 ， 中国社会目前的年龄结构、整个社会和居民的负债率水平、贫富差距情况 ， 我们会非常担心我们会重走日本90年代走过的路 。如果那样的话 ， 我们看到的不是消费升级 ， 可能是消费平级甚至消费降级 。
企业家需要考虑 ， 在供求两端双重挤压之下 ， 我们商业模式是否能够扛得住？
相信未来的行业淘汰率非常高 。我们看了很多餐饮企业 ， 还没有认真考虑过中长期的变量的影响 。从投资的角度来看 ， 这样的企业风险太大 。当然企业家都非常不容易 ， 很多时候想三五年后的事情都很奢侈 ， 先得想三五个月是否能活下来 。特别是当下 。创业真的很艰难 。
我们会跟很多餐饮创业者来说 ， 或许大多数餐饮项目并不适合融资 。不是简单泼冷水 ， 餐饮的特质如此 ， 做成赚钱的项目相对容易 ， 做成值钱的项目则艰难太多 。走资本化路径是很艰辛的路 ， 不能只光看眼前 ， 背后都是汗水和泪水 。
回到千亿实质的主题 ， 很多细分赛道 ， 小吃连锁、中式快餐 ， 未来都有机会实现千亿市值目标 。此外 ， 万亿体量、集中度却极低的团餐 ， 也很有机会出现大市值公司 ， 当然这取决于谁可以率先实现突破性创新 ， 行业效率突破以后 ， 出现千亿市值的公司是完全没有问题的 。
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△和智资本创始人陈智鹏
陈智鹏：千亿市值餐饮企业 ， 在品类上和模式上来说 ， 首先是比较大的品类 ， 像粉、面、火锅、米饭等等 。但是品类组合里面来说 ， 有两种不同的做法：
一种是海底捞这样的单品类单品牌 ， 可以开一千家店或者是做到一千亿市值 ， 这是一种模式 ， 要求单品类或者是单模式天花板很高 。
第二种是九毛九这种多品类多品牌 ， 一开始是九毛九西北菜 ， 接着是太二酸菜鱼 ， 现在又在探索“怂火锅”等新品类新品牌 。
过去十年规模做得大的餐饮品牌是直营模式比较多 ， 这两年做加盟的慢慢越来越多 。我个人的观点 ， 可能加盟的空间和潜力会更大 。比如说像绝味和周黑鸭是大家经常会拿出来对比的两个案例 ， 相对来说做加盟的空间和爆发力会有它的优势 。零售领域的钱大妈加盟模式 ， 而且跟小店的业态相结合 ， 很多时候跑起来会更快一些 ， 或者是能布的点空间会更大 。
朱玉春：餐创营从2015年创办以来 ， 深度追踪了近200家江浙沪的餐饮企业 ， 我们通过研究和观察 ， 得出一个结论：小门店大连锁的赛道很容易出现大规模的融资 。重后台、重赋能 ， 一体两翼的模型最适合能够跑出规模效益 。在这个模型里面 ， 不管是做直营体系还是小吃和点心品类都容易走出来 。这些品类都有建店成本低 ， 选址范围大 ， 回本周期快 ， 极易形成食品供应链的特点 。这些都代表着未来极易成长为千亿市值或者有机会 。
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