餐饮|七欣天赴港IPO，海鲜火锅会是一门好生意吗？( 二 )
相对于徐记海鲜、唐宫等主打粤菜的海鲜餐饮品牌，七欣天最大的“特色”或许就是它的“一锅两吃” 。但这样的特色一点不抗打 。
在竞争越发激烈的餐饮行业，七欣天的护城河，远不如海底捞的服务、呷哺呷哺的小火锅模式、捞王的格调、太二酸菜鱼的社交属性等来得可靠 。
而如果没有可靠的护城河，七欣天的份额就随时可能被侵蚀 。
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（图源：网络）
二，扩张谈何容易？判断过于乐观
2021年，可以说是餐饮的下行年 。疫情常态化，让许多餐饮品牌措手不及，原本的“逆行扩张”也开始兜不住了 。海底捞、呷哺呷哺、茶颜悦色等大品牌相继传出关闭大量门店 。
在这种情况下，七欣天选择乐观看待、大幅扩张 。问题是，它会成为一个例外吗？
其招股书提到，2016年-2020年，海鲜餐饮市场的年均复合增长率仅为3.5%，火锅餐饮市场为2.6% 。而弗若斯特沙利文预测，2020年-2025年，海鲜餐饮市场的年均复合增长率将达到15.2%，火锅餐饮市场将达到14.2% 。
这一预测，显然过于乐观了 。
2016年到2019年，在没有疫情影响下，餐饮行业的年均复合增长率尚且不到10% 。
这两年，疫情反复，对餐饮业的影响最为直接，餐饮业和海鲜餐饮的年均复合增长率能否达到预测的，很难说 。
再往细说，七欣天主打的海鲜火锅，可以理解为是火锅中的一个细分领域 。而当下，在竞争激烈的环境中，留给七欣天的市场能有多大？
首先，生存不易 。2020年，我国海鲜餐饮企业数量呈现断崖式下降 。由2019年的17862家下降到2020年15097家，减少了15.38% 。
其次，目前海鲜餐饮业市场集中度较低，大多以个体经营为主 。2020年，海鲜餐饮业排名前十的品牌的市场份额之和不足3% 。
七欣天位列第一，占据1.2%的市场份额，门店200多家 。排在其后的品牌，门店数量普遍在几十到一百家左右，在市场中占据的份额均小于1% 。
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（截自招股书）
这对于七欣天等一众入局的玩家来说，是机会，更是挑战 。
七欣天总门店256家，其中在江苏拥有110个餐厅，在包括江苏在内的华东地区拥有235家餐厅，在华南地区和华中地区分别仅有3家和2家 。
是七欣天不想走出去吗？不，是不太敢，也不太容易 。
从调研来看，东部城市的海鲜消费量高，而且消费市场下沉渠道容易打通 。而西部城市的海鲜消费量低，冷链、交通等因素的制约，也进一步加大了市场开发的难度 。
也就是说，一方面，海鲜也有特定的消费市场与人群，七欣天能抢到的蛋糕始终有限 。其次，海鲜运输中的不可控等因素，让七欣天要向大本营以外的地方扩张，难度要更大 。
某种程度上，供应链的搭建帮助七欣天走到了今天，但这丝毫不影响它仍是前进的短板 。
七欣天有一批合作供应商，2019年、2020年、2021年前三季度，分别有91名、154名、176名授权供应商 。此外，其在上海、南京、晋江有三个在营仓储中心，再加之自研的低温保鲜等技术，活蟹从仓库运至餐厅的损耗率低于5%，而根据弗若斯特沙利文的资料，海鲜行业平均损耗率超过10% 。
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