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投稿|和府捞面VS味千拉面：一碗面背后的「超级野心」( 二 )


投稿|和府捞面VS味千拉面：一碗面背后的「超级野心」
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街头巷尾每隔几步便有一家规模或大或小的面馆 ， 但为何和府捞面能够快速脱颖而出？
首先和府捞面给“捞面”开创了新的定义 。
捞面作为一种古老而传统的面食品类 ， 有着约1000多年的历史 ， 也是南北方“通吃”的家庭便饭 。煮熟的鲜面条“捞”入碗中 ， 配以西红柿炒鸡蛋、凉拌黄瓜丝、蒜汁等常见的浇头 ， 快手、美味又饱腹 。
而和府捞面却让这样一道家常饭走向“品质化、高端化” 。花费了数吨上等面粉和白汤 ， 和府才研制出黄金配比 。用高品质的猪筒骨、牛骨以及多种草本 ， 经过几小时熬制而成 。真材实料、养生健康 ， 极大程度满足了现如今消费者的需求 。
此外 ， 和府捞面的特色还体现在其“慢”的理念上 。“养生的食材 ， 养心的书房” ， 和府捞面将中式的书房与面馆结合在一起 。
在价格体系上 ， 和府捞面“又贵又便宜”的定价十分巧妙 。48元的安格斯肥牛面、39元的草本汤猪软骨面、38元的雪花肥牛面 ， 就连一碗素油拌面的价格也在35元 ， 与市场平均价格相比 ， 较为“奢侈” 。
但就是这样一碗“高价面” ， 能被接受究其原因 ， 除了味道 ， 可以免费续面的政策也是顾客感觉“物有所值”的关键 ， 但目前来看二三线城市的接受力尚存疑 。
“慢”和府 ， 之所以能够越来越快 ， 得益于标准化的餐饮供应链体系和完善的运营模式 。基于服务零售化、独创的6H运营体系以及标准化和信息化运营管理 ， 和府捞面已经实现了可快速复制的商业模式 。
“捞面”生意发展得如火如荼 ， 和府又盯上了小酒馆、预制菜的生意 。和府捞面是和府餐饮的第一业务 ， 新品牌“小面小酒”则是第二曲线 ， 而以面饭、小食为主的“财神小排档”是第三业务曲线 。此外 ， 2020年9月 ， 和府还试水火锅 ， 推出了“和府火锅和她的面” 。
但和府捞面的“副业”发展比较坎坷 。火锅业务不到一年就折戟了 ， 北京、上海、济南等地的门店已将店名从“和府火锅和她的面”变更为“和府捞面” 。
除了线下门店 ， 在零售业务上和府也不甘落后 ， 推出了鲜煮面、预制菜等 。从面到“餐+饮” ， 场景不断被延伸 ， 中国版麦当劳的“超级梦想”不断被放大 ， 焦虑也同时被放大 。
数据显示 ， 和府捞面2020年营收约11.07亿元 ， 净利润亏损约2.1亿元；直到2021年上半年才盈利 ， 其营收为8.46亿元 ， 净利润为1385万元 。
然而有人正值年轻 ， 有人却逐渐老去 。
02 味千拉面难留客1995年 ， 满世界寻找商机的潘慰在日本熊本邂逅了味千拉面 。一口骨汤下去 ， 瞬间把她带回“小时候的骨汤拉面” 。
味千拉面源出日本九州岛的重光家族 ， 虽有几十年历史 ， 但在当地只是个座位不到十个的小店 。
拿到永久代理权 ， 潘慰很快就把味千拉面引入了中国 。1997年 ， 潘慰在深圳世界之窗用推车叫卖味千拉面 ， 没想到8天就赚了20多万 。

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