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投稿|和府捞面VS味千拉面：一碗面背后的「超级野心」( 四 )


在营销上 ， 新式餐饮品牌也不断玩出新花样 。小红书、抖音种草、探店成为新的营销手段 ， 挑战、免单活动更是引人注目 ， 也以此成为年轻消费者打卡的网红地 。更重要的是 ， 拉面作为中国家常餐品 ， 无需进行消费者教育 。
拿到了钱的面店们更加雄心勃勃 。一方面加力打造完善的供应链体系 ， 拓宽品类 。在店面装修上下功夫 ， 另一方面加紧脚步开出更多门店 ， 尤其是大型商超 ， 成为新餐饮品牌纷纷抢占的落脚点 。
为了获取更大客流量 ， 商超也向新餐饮品牌抛出了橄榄枝 。后疫情时代更是造就出一批商场红利 。许多传统个体餐饮店倒闭 ， 黄金门面空余 ， 租金也开始“跳水” ， 这给张拉拉、陈香贵们创造了机遇 。
有研报显示 ， 2020年我国餐饮连锁化率只有10% ， 而美国高达54% ， 日本高达50% ， 特别是在快餐小吃品类中 ， 日本和美国的连锁化率均超过55% ， 而我国还不到8% ， 像兰州拉面这种小吃快餐品类 ， 在未来拥有5倍以上的发展空间 。
金沙江创投合伙人朱啸虎曾公开表示 ， 大家都在拼命圈地 ， 好的商圈就那些 ， 把头部商圈占领后再继续扩张 ， 会有先发优势 。他认为 ， 拉面品牌必须开出千店连锁才有真正的价值 。
04 中国版麦当劳？投资人都在寻找中国版的麦当劳、肯德基 ， 但长久的拉面生意并非那么容易 ， 四五十元一碗的面能卖多久？
标新立异 ， 搞新颖、玩创意固然是吸引顾客的重要手段 ， 但作为餐饮企业 ， 食品质量、口感则是第一位的 。徒有其表会引起一波打卡潮 ， 然而对于增强用户粘性则是极为不利的 。此外 ， 严抓食品安全也是企业长效立足的关键点 。不论是食材新鲜程度 ， 操作规范行为 ， 门店餐具卫生情况 ， 都是影响品牌名誉度的重要因素 。
以味千为例 ， 近年来 ， 其食品卫生问题频出 ， 在黑猫投诉平台上 ， 有消费者称在味千拉面吃出了异物、食品饮料发霉等 ， 屡屡事件使得这家连锁餐饮巨头跌下“神坛” 。
食品安全隐患难除的另一诱因是面馆快速扩张导致的监管不力 。一些餐饮门店即使是在疫情期间也没有停止扩张 ， 除了成本剧增外 ， 这直接导致了对于门店管理不善 。
门店的“野蛮生长”也会使得企业抗风险能力降低 。当品牌密集开店时 ， 单店的订单数将会下降 ， 然而单店运营成本是没有改变的 ， 这使得门店的利润率将会下滑 。当门店数扩张过多 ， 达到一定阈值时 ， 必将带来大幅亏损 。
不仅如此 ， 面馆纷纷定高价 ， 打高端化以及精细化定位无疑也给自己的市场空间设了限 。尽管动辄四五十元一碗的面在各一线城市发展如火如荼 ， 但当一线城市市场存量达到一定上限 ， 想要下沉市场则容易吃闭门羹 ， 这势必影响品牌长远发展 。
面馆的风潮还会持续多久 ， 当资本浪潮过去是否会一地鸡毛？
【投稿|和府捞面VS味千拉面：一碗面背后的「超级野心」】有投资人表示 ， 新消费赛道是继移动互联网后又一个大机会 ， 就看大家是否相信拉面这个赛道能否诞生出中国的肯德基或者麦当劳了 。另外换个角度想 ， 没有泡沫 ， 怎么能证明这个市场的繁荣呢？

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