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餐饮|乡村基的底气( 二 )


任何一件事的成功都在“人”对、“事”对、“时”对 ， 缺一不可 。踩过坑、摔过跤的乡村基快速赶上了中国餐饮行业发展速度最快的10年……在黄金的10年中 ， 乡村基至少踩中了四个“风口” 。
其一是“时代”风口 ， 乡村基的快速发展期恰是中国餐饮行业快速发展的时代 ， 从2010年-2019年近十年间 ， 中国餐饮行业的行业整体增速均超过和贴近两位数的增速快速增长 ， 2015年的行业增速更是达到了16% ， 而第二年的2016年乡村基完成首次上市 ， 成为中式快餐第一股 。餐饮行业规模更是从2010年的17636万亿暴涨至2019年的46721万亿 ， 同年 ， 2019年乡村基集团门店数突破1000家 。
其二是“赛道”风口 ， 乡村基、大米先生所处的快餐简餐赛道是餐饮行业中最重要的“刚需”赛道 ， 2019年快餐市场规模就已达到1.07万亿元 ， 在众多小吃快餐赛道中 ， 快餐简餐赛道以32.5%的高占比成为中国餐饮行业最大的餐饮赛道 。其次是口味赛道 ， 乡村基作为川式快餐所处的辣味赛道以12%的消费者口味偏好占比位居全部味型的第一名 。而放眼整个中餐市场 ， 川菜市场又以22.8%的收入比例占据市场中各个菜系的绝对头牌 。
其三是“外卖”风口 ， 从2015年开始外卖行业整体进入了爆发式的增长期 ， 行业规模从2015年的490.7亿元快速增长至2019年的6535.7亿元 ， 行业年增速一度高达404% 。而乡村基作为快餐赛道的玩家自然快速享受到了这第一波红利 ， 招股书显示 ， 2021年乡村基集团的外卖收入贡献率达34% 。
其四是“资本”风口 ， 从2019年开始餐饮资本化在各个品类陆续爆发 ， 仅2021年披露的餐饮行业融资事件高达220起 ， 总融资金额超过500亿人民币 。九毛九、海底捞的成功上市让资本终于看到了可行的退出通道 。乡村基显然也没有浪费这一窗口机遇 ， 于2020年获得红杉中国3亿人民币投资 ， 此后便开始一系列上市准备 。
任何成功的企业都是“时代”的宠儿 ， 在对的时间 ， 做对正确的事情 ， 是创业难得的机遇 ， 显然乡村基的发展历程或有意或无意的踩中了这个时代能够赋予一个品牌最佳配置 。
“物美价廉”与“高效盈利”“物美价廉”永远是消费者追求的最佳消费体验 ， 也是经营者最垂涎的市场机遇 ， 但做到者少之又少……乡村基给自己的价格定位非常明确——好吃不贵 。在所有餐饮品牌都在追求消费升级的时候 ， 把自己死死限定在“不贵”二字 ， 显然需要勇气 。
“不贵”的背后不仅是简单的价格优势 ， 更要拥有超高的门店经营效率以及超强的成本控制能力 ， 加之大米先生所选择的“现炒”模式 ， 更是加重了人工成本 ， 在此基础上还能做到“不贵”则需基本功的深厚 。
餐饮|乡村基的底气
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从客单价赛道的角度来讲 ， 如今“低价”餐饮依然是中国餐饮市场的主流消费市场 ， 从小吃快餐品类来看 ， 15元以下的客单价段依然占据最主流的消费单价位置 ， 占比高达44.7% ， 其次是16-30元的客单价占比则高达40.1% 。客单价超过30块以后的市场便再无超过两位数 。

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