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餐饮|乡村基的底气( 四 )


乡村基的扩张计划是 ， 2022年开设90-110家餐厅 ， 2023年开设140-160家餐厅 。为此乡村基计划投资1.8-2.7亿元 。
大米先生的扩张计划是 ， 2022年开设160-180家餐厅 ， 2023年开设200-240家餐厅 。为此乡村基计划投资2.8-4.2亿元 。
餐饮|乡村基的底气
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△乡村基与大米先生的全国门店地图
从扩张地域角度来看 ， 乡村基的扩张依然扎根重庆、四川 ， 同时进军一线及新一线市场 。而大米先生的首选开店城市便是一线及新一线城市 。同时 ， 在招股书中 ， 乡村基特意强调 ， 未来两到三年内 ， 大米先生的主要开店城市是深圳 ， 这也说明在上海大米先生取得成功后 ， 大米先生正寻求将一线城市运营经验复制到深圳等更多地区 。
市场的角力才刚刚开始如今的乡村基手握着一张不俗的成绩单 。但从整个市场角度来看 ， 或许一切才刚刚开始 。疫情让餐饮行业的规模回退至3年前 ， 从2018年开始 ， 整个餐饮行业的增速开始放缓 ， 增长速度跌至两位数以下 ， 加之疫情的洗礼 ， 如今的餐饮行业正逐渐陷入存量竞争的状态 。
同时 ， 2015-2020年中国餐饮行业连锁企业收入贡献比例由12%提升至17% ， 但相比2020年美国的61%、日本的53% ， 中国餐饮连锁化的空间依然非常巨大 。这也从侧面看出 ， 未来的中国餐饮行业市场虽然依然会长期保持较为分散的状态 ， 但连锁竞争将会更加激烈 。
当然 ， 对于乡村基来说 ， 品牌间的竞争同样不能忽视 ， 其中晚于乡村基7年创业的老乡鸡便是其中一个 。
与乡村基有着类似的经历 ， 2010年前后老乡鸡同样开启全国扩张 ， 但与乡村基的遭遇类似均已失败告终 ， 2011年-2015年老乡鸡门店开始逐渐收缩回安徽大本营 。2016年-2019年老乡鸡重启扩张 ， 门店数量在2020年迅速突破1000家 ， 据悉2011年-2019年期间 ， 其利润翻了33倍 ， 销售收入增长超过32倍 。2021年9月 ， 老乡鸡开始上市辅导 ， 并在安徽证监局进行了备案 ， 准备在深交所主板上市 。
同样跃跃欲试谋求上市的餐饮企业还包括杨国福、西贝、和府捞面等行业巨鳄 ， 这些品牌同样拥有较好的快餐模型乃至供应链故事 。
最后在乡村基的招股书中 ， 有一个小的细节是：截至2021年1月 ， 乡村基2430名经理和厨师中超过25%在公司的工作时间超过10年 。
这虽然不是一个业绩表达 ， 但不难发现 ， 优质的企业往往更拥有一支稳定而强大的经营队伍 ， 行业在变、模式在变 ， 只要“人”在 ， 一切就都有可能 。
在乡村基的发展史和数据中我们没有看到盲目的追风、没有看到大开大合的壮举 ， 它从不被称为网红、也从未深陷舆论的中心 。有的是对门店模型的一点点一次次修改与迭代 ， 有的是坚持不懈对于餐饮经营本质的追求 。或许这便是我们要向这些餐饮巨头们学习的 。
本文数据及图片来自：乡村基招股书、中信证券研究部、《中国餐饮大数据2021》、《中国餐饮经营参数蓝皮书2020》 。

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