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餐饮|乡村基的底气( 三 )


乡村基招股书显示 ， 2021年Q1-Q3 ， 乡村基单均消费额为：25.9元；大米先生虽然经营地区更为偏向高线市场 ， 但客单价同样不高 ， 2021年人均客单价仅为22元 。
但 ， 如此低的客单价并没有影响乡村基和大米先生整体的盈利能力 。
招股书显示 ， 乡村基单店销售额2019年-2021年三年平均达1.21万元 ， 单店日均坪效2019年-2021年连续三年逐年递增分别达到：53元、49.7元、56.4元 。同店收入2021年更是逆势上涨18.9% 。
大米先生的数字则更为优异 ， 其单店坪效2019年-2021年同样连续三年上涨分别达：45.9元、49元、65.5元 。同店收入2021年增幅更是高达42.1% 。
显然 ， 在26岁的年纪 ， 乡村基已经在运营过程中平衡了“物美价廉”与“高效盈利” ， 正是价廉与高效的共同作用 ， 得以让乡村基在疫情平稳的2021年实现快速恢复与增长 。
“大米先生”正在扛起盈利重任2022年 ， 乡村基26岁、大米先生11岁 ， 后者虽然仍少年 ， 但却正在扛起整个乡村基的盈利重任 。招股书对两个品牌均有着简单明确的定位 ， 乡村基——川系快餐 ， 大米先生——上班族食堂 。
餐饮|乡村基的底气
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截至2021年三季度,乡村基拥有门店602家 ， 大米先生拥有门店543家 。2019年 ， 大米先生营业利润占乡村基集团整体利润仅为四分之一 ， 仅仅2年 ， 到2021年大米先生对整个乡村基集团的收入贡献已增至46% ， 且上海地区的贡献在2021年快速提升 。以下我们尝试用几组数字来更好的理解乡村基与大米先生的相同与不同：
1、选址模型
乡村基与大米先生均拥有四种店型 ， 分别为：商圈店、办公区店、住宅店、交通枢纽/医院/外卖店 。但两个品牌不同店型的占比截然不同 ， 乡村基更加偏向于商圈店 ， 该店型占乡村基门店总数比例为50-60% 。大米先生更偏向办公区店 ， 占比40-45% 。从门店大小角度来看 ， 占据主要店型的商圈店和办公区店在2019年之前的面积普遍为200-300平米 ， 2019年之后新开门店的面积均缩减至100-200平 ， 单店投资金额均控制在80-100万元 。
2、运营数据
整体上看来 ， 大米先生的运营效率略高于乡村基 。如上文所述 ， 2021年乡村基单店日均坪效为56.4元 ， 大米先生的坪效为65.5元 。之所以会出现大米先生的坪效更高 ， 原因有两点 ， 其一 ， 大米先生的单店平均面积更小 ， 其2021年门店平均面积为187平米 ， 而乡村基的门店平均面积为215平米 。其二是大米先生翻台速度更快 ， 2021年前三季度大米先生的日均翻台率为4.2次 ， 日均门店接单557单 ， 乡村基日均翻台率为2.8次 ， 日均门店接单量为468单 。
餐饮|乡村基的底气
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△大米先生的整体效率更佳
3、扩张计划
显然从中长期来看 ， 大米先生对整个乡村基的意义更大 。这一点从其公布的未来扩张计划也可窥见 。

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