锐客网

  1. 首页 > 科技 > >

投稿|县城折戟，海底捞“捞不动”？( 二 )


2021年11月5日 ， 海底捞在港交所发布公告称 ， 将于2021年12月31日前 ， 逐步关停300家左右经营业绩未达预期的门店 ， 海底捞将关店缘由归结于疫情影响、部分门店选址失误以及缺乏优秀门店经理 。
同时 ， 公司副首席执行官杨利娟下场 ， 全权负责“啄木鸟计划” ， 监督经营不佳门店 ， 并采取果断措施 ， 收缩集团扩张计划 ， 至此 ， 海底捞“扩张”战略哑火 。
零售商论认为 ， 海底捞“抄底”政策失策 ， 除去疫情上下波动影响 ， 另外则是海底捞尚未真正对于三四线城市居民生活的“参透” 。
一方面 ， 小镇群体在“服务隐形价值”的消费述求上 ， 远不如一二线城市 ， 导致“海底捞式服务”并没有太多人群买单；另一方面 ， 海底捞的消费规格普遍高于当地其它品牌 ， 在本就不多的人群流量上 ， 价格方面基本无优势 。
02 县城折戟 ， 亏损加剧根据极海品牌监测数据显示 ， 在海底捞持续9个月的逆市扩张中 ， 在四五线城市开店速度最快 ， 四线城市新开近80家门店 ， 门店数量翻番还多 ， 五线城市更是增长12倍 。
县城经济被誉为商业第二道增长引擎 ， 在一线以及新一线城市覆盖面积密度高、竞争压力大的商业环境  ， 越来越多品牌们将目光瞄准县城 。
从理论层面来看 ， 三四线县城所代表的下沉市场 ， 确实符合当下企业在大城市增长乏力的新补充势力 ， 诸如新式茶饮品类喜茶、奈雪 ， 社区团购类美团优选、多多买菜等 ， 纷纷进驻县城 ， 企图用基因复刻的方式 ， 对下沉市场流量收割 。
但实际上 ， 大部分企业对县城经济普遍存在认知误差 ， 一方面 ， 随着城镇化改造 ， 农村人群逐步向县城流动 ， 三四线人流量得到有力“补充” ， 但对于外出就餐、高消费局（相对）而言 ， 收入平平的小镇用户未必会买单；
另一方面 ， 对于类似火锅等饮食习惯 ， 年轻用户群体接受程度更高 ， 而且对于品牌也更加认可 ， 但县城天然年轻群体少 ， 在人流量本就不大的县城 ， 惨淡经营也属正常 。
【投稿|县城折戟，海底捞“捞不动”？】再者 ， 开设线下门店很大程度依托于店内运营 ， 一位合格的店长 ， 将为企业减少诸多不必要的损耗 ， 海底捞短期内快速扩张带来的人才短板 ， 势必引发企业管理问题 。
海底捞创始人张勇就曾坦言优秀管理人员缺位现象 ， “疫情前没有体现出店经理的真实能力 ， 而如今快速增加了500多家新店 。这些新成长店长没有经验 ， 出了问题不知道怎么办 。”
扩张之下 ， 各项成本也在增加 ， 据海底捞半年报数据显示 ， 2021年上半年海底捞原材料及易耗品的成本达85.02亿元 ， 同比增长95.5% ， 员工成本达71.61亿元 ， 同比增长75.8% 。
物业租金及相关支出达1.98亿元 ， 同比增长125.2% 。此外 ， 业务扩张导致其2021年上半年资本负债率达75.4% ， 较2020年上半年同比增长约一倍 。
市场容量压缩、管理人员缺位、亏损额度加大 ， 在过去的一年里 ， 海底捞无疑陷入投钱砸空响“三重奏”中 。

推荐阅读


上一篇：投稿|谁在管理京东？

下一篇：投稿|助播越火，薇娅雪梨越躲