投稿|无意义的内卷，正在“杀死”餐饮业( 三 ) 投稿|餐饮|消费

盯自己

不看自己，竞争就会盲从，惹祸上身。比如疫情后，一些大品牌为抢占市场，不断扩充店铺。很多中小品牌看到大品牌扩张，也跟风扩张，他们大都没有仔细考虑过一个问题：若再次突发危机或是市场并没想象中好，自己是否有足够的资金抵御风险能力？
所以，当疫情持续点状突发，市场并未像想象那般景气时，大品牌关掉了一些不盈利的店铺便及时抽身止损，而那些跟风扩张的中小品牌，却深陷资金链断裂的危机。
不看自己的竞争，跟着大品牌去卷，结果越卷越受伤。还不如多看看自己，把目光放在自己身上，集中资源，培养自己的核心能力。这个核心能力可以是我们的品牌、我们的供应链以及我们的产品。
比如发迹于苏州的7分甜，在很多饮品品牌都追求大而全的产品时，7分甜意识到自己没有核心优势，很难突破增长的瓶颈，便把目光锁定在了芒果细分品类（杨枝甘露），准备集中优势在这个品类上打出一片天。
皇天不负有心人，调整战略后，2018年还只有百来家店的7分甜，经过4年多时间，店面数量就突破了1000家，成为杨枝甘露细分赛道的领头羊。

文章图片

△图片来源：7分甜
再比如古茗，之所以能开出近6000家店，就在于它的核心能力仓储基地与冷链配送体系，能保证几乎所有加盟店的水果、牛奶等的稳定供应，运营和运输的成本还能降到超低水平。
此外，紧盯自己还有一个好处，能及时发现自己的短板，快速弥补。
比如眉州东坡和青年公社，这两个品牌紧盯自己，在疫情下发现了自家的销售渠道是一大短板，便纷纷想办法弥足。眉州公社借力超市的精准客流，开了6、7家mini档口店，每个档口日销售额8000多元；青年公社则在自己餐厅一楼开出了“市集式”零售店，针对性的销售一些零售产品，为餐厅带来了许多流量。
紧盯着自己，对自己不断反思和锤炼，让核心优势更优，让自己短板消失。如此，面对再复杂多变的竞争环境，自己都能有一席之地，不至于陷入被动。

盯市场

紧盯市场，要求品牌战略要根据市场变化而变化，否则大概率就会被市场淘汰。
以日式快餐和中式快餐为例。以前日式快餐因为其独特的产品优势，在国内的市场获得了一席之地。然而，当消费者吃惯了日式快餐，逐渐有了新的需求后，大多日式快餐依然固守已见，维持原有的产品策略，最终日渐没落。
相比之下，中式快餐紧跟市场变化，不断丰富产品种类，满足用户不断改变的需求，近年来各大品牌都取得了亮眼的成绩。两者面对市场变化截然不同的态度，造就了今天双方之间巨大的差距。
紧盯市场之所以有效，是因为市场从来不骗人，它是什么状况就是什么状况。
此外，观察市场，不仅要观察市场改变，还要观察不同区域市场的天花板。如果你是中小型品牌，在一二线城市难以大展拳脚，可以去“小镇市场”试试，因为那里一片蓝海，中小品牌也有一战之力。
如果你是大品牌，国内市场对你的增长见效甚微，那么就可以尝试把目光瞄向国外市场。蜜雪冰城2018年在越南河内开了一家店，开业后便引发排队热潮。据相关媒体报道，目前其在越南已经开出了约200家门店。
小结餐饮行业进入了存量时代，增长困乏成为了主旋律。在这样的境况下，大家为了维持利润，难免会紧盯着同行或是对手，从对方身上夺得“财富” 。可是这样，其实只会加重“内卷”，带不来实际的增长。