消费|中国酸奶真相( 三 )
90年代末的个人养殖，一头牛的日产奶量仅有十几到二十几公斤，指标也很低，每百克乳蛋白含量在2.8g到2.9g之间徘徊 。现在直接翻倍，日产奶量可达40公斤以上，更有甚者可达45公斤 。乳蛋白含量最次也可以达到3.2g或3.3g的水平，高的可以到3.4g、3.5g及以上 。
再来说基因筛选，分为母牛和公牛 。
在动物世界，繁衍后代是第一生产力，雄性的价值远低于雌性 。牧场中的性别控制是刚需，会将母牛的比例控制在90%以上 。
在这90%之中，还会进行进一步的科学基因筛选 。
简单举例，A牧场购入1000头奶牛，根据对其一年来产奶量的观察，发现在相同情况下，有300头特别高产，300头表现正常，100头特别低产 。那么前300头高产的奶牛就会成为被基因筛选的重点，与优质公牛配种得到更多的繁殖 。
基因筛选非一日之寒，而是千秋大业 。如此一代一代更迭，到了第三代、第四代时，整个牧场的产奶量就会出现质的飞跃 。这才只是母牛的体系 。
单有母牛无法构成繁殖的必须要素，养着间歇性提供一次性帮助的公牛又是一笔额外的支出，于是顺理成章地引入公牛冷冻精子技术 。公牛的冻精在国外经过多年的筛选和研究，有着十分成熟的产业，国内仍处于发展阶段，均是沿用进口的冻精 。
提起奶牛，人们第一印象会想到黑白花纹的品种，那正是最早的奶牛起源，是荷兰为了产奶培育出的荷斯坦牛，迄今已有上百年的历史，形象深入人心 。后续，世界各国纷纷引进，并加以改良，开始了符合自己国情和产业需求的进一步培育和繁殖 。
比如同为乳业大国的新西兰和澳大利亚，两者的奶牛各有千秋 。
【消费|中国酸奶真相】新西兰的奶牛经过代代优化，已经进化为体型小、牛乳产量较低但乳质浓厚，乳脂、乳蛋白含量均明显高于普通奶牛的品种 。
新西兰奶牛的牛乳产量低到什么程度？日产只有二十七八公斤 。
这完全服务于新西兰的特殊国情，新西兰总人口不过五百万出头，本国对于生牛乳的直接消耗十分有限，但出口的奶粉、奶酪等需要精加工的乳制品需求极大 。而对这部分工业制品而言，牛乳里的水分是最没有价值的，营养成分才是刚需，“高营养、超浓缩”也是新西兰的奶粉长期受到国内家长拥趸的原因 。
澳大利亚则截然不同，其人口达2570万，零头都超过新西兰，本国人口对牛乳的需求就很高 。所以澳牛的特点就是体格大、吃得多、产奶量高，有助于直接的经济效益 。
随着人们健康意识的不断加强，对营养成分的追求逐渐成为主流 。
国内牧场在规模化转型之后，产出的生牛乳从各项指标上已经可以比肩国外 。
例如国内一些高端牧场养殖的娟姗牛，产出的生牛乳在干物质、奶脂和蛋白含量上均优于荷斯坦牛，正是一脉相传了新西兰奶牛的特点，乳蛋白含量可高达3.8%，远高于荷斯坦牛的3% 。
3、“酸奶大战”从源头就已开打新鲜牛乳从牧场到工厂，各个工序都有非常严苛的标准，跟时间赛跑，成本自然上去了 。
如果想将酸奶的成本大大降低，一个方法就是用奶粉，广泛意义上，又称为“乳粉” 。
“以前在我们行业，只有缺奶的时候才会用奶粉 。”之前供职于某头部乳业品牌负责乳品质量检测的D透露道 。
用奶粉冲泡出来的复原乳，是酸奶中相对次等的原料之一 。作为低端线产品的八连杯，便宜是有原因的，都是复原乳，并且添加成分一长串，纯粹就是风味饮料喝着玩 。
普遍的常识都认同，食物的处理工序越少越能保持原有的风味和营养 。而奶粉是源于生牛乳层层加工的产物，再兑水进行冲泡，压缩了成本，牺牲了营养，换得了时间 。
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