消费|中国酸奶真相消费|投稿

文章图片

图片来源@视觉中国

文丨商隐社，作者丨夜航船，编辑丨齐马

之前商隐社《中国酸奶大战》的文章发布后，引发了读者的大量讨论，很多读者表示，小小一杯酸奶，竟然还有这么多看不见的“门道” 。
一些对酸奶行业非常熟悉的朋友也加入了探讨——有传统乳业品牌的从业者；有新锐酸奶品牌的操盘手；有小众酸奶品牌的开拓者；有关注乳品行业多年的研究者；还有对各个品牌如数家珍的资深“酸奶控” 。
通过更大范围、更深层次的了解，我们意识到，酸奶行业还有太多普通消费者所不知道的“真相”，说是真相，并不是因为这些内容多雷人，多让人惊骇，而是一些普遍的行业常识，平时媒体鲜少报道，或者很少系统、完整地放到一起去分析，让我们忽略了简单当中的复杂，复杂当中的本质。
我们花了一个多月时间，从十几位酸奶行业从业者那里挖掘出了更多有价值的信息，分析整理成了今天这篇文章。
这篇文章将会告诉你，为什么奶源扼住了很多乳企的“命门”，为什么菌种可以看做酸奶行业的“芯片”，外资是怎么悄悄渗透进中国乳品产业链的。
1、新品牌抢占C位，但“双子星”仍遥遥领先《2021酸奶消费趋势报告》显示，在2021年消费者喜欢购买的乳制品类型中，酸奶凭借85%的占比仅次于占比86%的鲜牛奶。
值得注意的是，在供给侧，2021年酸奶线上商品数已经远超于鲜牛奶及含乳饮料，两年间消费规模增长了90% 。
简爱、乐纯、卡士、北海牧场、吾岛等越来越多新锐酸奶品牌撞入我们眼球的同时，很多消费者也发现，在盒马、便利店以及一些大型商超的低温酸奶区，蒙牛、伊利等传统品牌的酸奶似乎蜷缩在货架不起眼的一角,C位基本都被新锐品牌牢牢占据。

文章图片

于是，很多人不禁疑惑，蒙牛、伊利这对乳业“双子星”，在低温酸奶领域存在感很低吗？
在销售数据面前，这个问题似乎并不成立。
2021年，国内的低温酸奶市场一共卖出500亿元。其中蒙牛达成78.51亿元的销量，伊利为75.73亿元。排名第三的君乐宝近乎腰斩，只有48.23亿元。
双子星看似存在感不高，胜在产品线很长——蒙牛有冠益乳、纯甄、特仑苏；伊利更丰富一些，有畅轻、芯趣多、帕瑞缇、芝士点、益消、QQ星、大果粒——号称覆盖低档、中档、中高档、高档、和所谓的“超高档市场” 。
但问题在于，它们对标高档、超高档市场的产品跟新锐品牌并不在一个量级，双子星甚至都没有类似纯生牛乳的高蛋白低温酸奶产品。
这并不妨碍双子星仅仅依靠规模优势，就可以在这个不屑插手的赛道遥遥领先。
原因非常简单，这是个太过于微不足道的细分市场。2021年全国低温酸奶的总销量500亿，乍听惊人的数字，不过才占得伊利全年营收的1/2和蒙牛全年营收的2/3 。
目前的低温酸奶市场主要以零售价低于3元的产品为主，整个消费带处于较低水平。靠着以3元八连杯为首的产品，蒙牛、伊利在营收上就将一众新品牌击杀得片甲不留。