餐饮|海底捞告别张勇时代( 二 )
因此，张勇将自己极其鲜明的个人主义融入到企业管理中，表现并不理智 。比如说，当外界问及海底捞未来是否会维持业绩的持续增长，张勇表现出悲观的态度：“我作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的 。”
张勇还表示，“盲目扩张的事情肯定会发生，一旦我整合好现在的门店，我还会扩张，因为这是我的使命 。稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋，直到海底捞倒下来为止 。”
但海底捞不仅是一家夫妻店，更是一家上市公司 。而上市公司首要任务就是对投资人负责 。
显然，时隔半年多，张勇在发布2021年业绩前夕选择退休，最核心的指向就是放权，将海底捞交给职业经理人管理 。
事实上，海底捞是一家十分具备互联网属性的餐饮公司，其核心优势也是靠管理实现扩张 。
培养二代接班人，是互联网大厂的共识 。近年来，阿里、京东、字节跳动等企业，都完成了新老交替 。
而海底捞作为餐饮行业头部企业，让更专业、更年轻化的高管团队进入决策层，对变革中的海底捞发挥了积极作用 。
海底捞进入“守江山”时代如果说张勇时代的海里捞是“打江山时期”，如今换帅杨利娟，海底捞则进入了“守江山”时期 。
张勇也承认，海底捞的成功是因为有很多优秀的干部，而西安是海底捞优秀干部的摇篮，杨利娟就是的一员 。当年海底捞在西安经营跨区域第一家店，持续亏损了半年，换了三个店长，直到21岁的杨小丽（杨利娟曾用名）去了，才开始扭转局面 。
海底捞出名后，杨利娟经常接到猎头公司挖她的电话，都被她拒绝，“都是百万以上的年薪外加股份，不是钱多钱少的问题，我跟他们说不要再来电话了，我离开海底捞什么都不是，我不会离开海底捞的 。”
张勇和杨利娟的合作，被人们认为是千里马遇伯乐，而只有杨利娟才知道，从基层服务员一路拼到公司高管，不仅靠的是拼命，而是将海底捞当成“家”的归属感 。
2018年海底捞上市时，与张勇一起敲锣的不是其夫人，而是彼时任COO的杨利娟 。
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如今，43岁的杨利娟成为海底捞新任CEO，尽管年轻，但也是实至名归 。
尤其在内部管理上，杨利娟此前在海底捞发挥出的能力有目共睹 。
2014年，海底捞对管理制度进行革新，核心就是“连住利益，锁住管理”，在实操层面则是师徒制和计件工资，这项制度的负责人便是杨利娟 。
更近的事件是，杨利娟亲自为张勇的扩张计划失败收拾残局 。
2021年11月，海底捞宣布开启“啄木鸟计划” 。此项计划旨在持续关注经营业绩不佳门店，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张 。在公司经营状况全面改善前，公司将适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店 。
“啄木鸟计划”的负责人也是杨利娟 。
海底捞在人事任命公告中称，自“啄木鸟计划”实施以来，公司内部管理和运营明显改善 。杨利娟此次获委任为首席执行官，将负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进 。
天眼查显示，截至目前，杨利娟持有海底捞0.2%的股份，按照海底捞最新的994.4亿港元的市值计算，杨利娟持有海底捞股权的对应市值约为1.98亿港元 。
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