餐饮|麻辣烫，中餐的救命稻草？餐饮|投稿

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图片来源@视觉中国

文丨巨潮WAVE，作者丨李芳，编辑丨杨旭然

在经典的高收视美食节目《舌尖上的中国3》中，央视团队远赴四川乐山牛华镇、花了近8分钟来讲述关于麻辣烫的美食故事。
但其实麻辣烫在大多数时间里，都只是中餐浩瀚海洋里的一座小岛。如果把时间拉回到杨国福夫妇创业的二十年前，就会看到这种街边小吃只能与“麻辣”、“脏乱差”、“便宜”等词汇联系到一起。
如果当时有人说麻辣烫可以做成一个全国连锁餐饮品牌，甚至上市，大概是要被质疑甚至嘲笑的。
这一切如今几乎要实现了，杨国福麻辣烫正走在上市的路上，并且杨国福要赚的不仅仅是麻辣烫的钱，还要加上整条供应链上更丰厚的利润。显然这是一个相当符合资本口味的故事。
01、加盟环节先赚一道

“中餐供应链蕴含了很多可能性，因为它是多维的、纵深的，整个供应链条的很多环节都可以产生出增值内容。”

采用连锁加盟方式经营的中餐企业数量虽多，但大获成功者寥寥。以至于在中式快餐连锁领域有一句笑谈，“中餐馆的脚大多塞不进麦当劳的鞋子。”
据CCFA&华兴资本《2021年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，2020年中国餐饮连锁化率为15%，而在2006年之前也才不过10%，可见其发展速度之缓慢。
麻辣烫是这个缓慢进程中跑得最快的选手之一。从2005开始，杨国福开始走连锁加盟的路线，近十年间其连锁加盟店翻了6倍，达到全国6000家店，远超目前麦当劳、必胜客等在中国的数量。
按照目前杨国福全国6000家门店的规模，按照2.79万元/12年的加盟费、10万元左右的装修费、5万元的设备费、2万元的新店一次性食材费来看，这些门店是否赚钱盈利还不能确定，但杨国福已获得10亿元以上的收入。

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麻辣烫可能是餐饮业里门槛最低的品类
这还不包括供应链工厂后续的向加盟商持续配送主料、调味料、辅材等收益。
另外，杨国福的加盟费用里面还包括有2万元的可退保证金的。这对于杨国福来说也可视为一部分流动资金，免利息使用，并且有可能会在加盟店关店时因各种原因扣除一部分。
除了收取加盟费、装修费、设备款等之外，杨国福自建物流基地和供应链工厂，通过工厂和多个物流中心，向全国的加盟店输送麻辣烫原材料。
从市场规模扩张的角度，张亮轻资产的外采管理模式，有利于尽快做大市场规模，但依托加盟费收入的盈利模式，在简化管理成本的同时，也限制了营收规模和利润空间。
相比之下，杨国福营收结构中有80%以上来自于向加盟商销售食材和调味料等，且杨国福仍不断增加对供应链工厂和物流配送的投资。早在2018年，杨国福的贸易服务业务板块（负责供应链和供应商采购配送）规模就已经做到一年15亿。
一位投资人向巨潮表示，中餐供应链蕴含了很多可能性，因为它是多维的、纵深的，整个供应链条的很多环节都可以产生出增值内容。更吸引人的是，它具有资本市场十分看重的可持续性与成长性。