餐饮|海底捞告别张勇时代餐饮|投稿

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文丨蓝媒汇，作者丨杨蕾

海底捞在一片质疑声中，换帅了。
3月1日晚间，海底捞发布人事任命公告，张勇卸任CEO职务，公司副首席执行官兼首席运营官杨利娟女士被调任为公司首席执行官。公司董事会主席兼前首席执行官张勇将继续担任董事会主席及执行董事。

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同时，张勇称杨利娟上任后，继续执行“啄木鸟计划”，严格按照财务考核结果删选及淘汰门店和管理人员。自去年年底，海底捞已经关闭300家业绩不达标的门店。
几天前，海底捞发布了盈利预警，2021年海底捞全年收入预计超过400亿元，同比增长超40% 。但2021年海底捞净亏损约38亿元至45亿元。这是海底捞上市以来的首次亏损。
值得一提的是，海底捞此前上市的三年时间里，每年都保持着盈利状态，三年合计约43亿元。2021年全年亏损，将亏出海底捞此前三年的利润之和。

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截至3月2日港股收盘，海底捞总市值仅剩994.4亿港元，相较于去年2月创下的4544.75亿港元高点，跌幅达80%，蒸发约3500亿港元。

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净利亏损、大规模关店、股价下滑、市值蒸发……种种不利的因素下，高层大换血或许是海底捞调整发展战略的信号。
昔日新加坡首富张勇选择在海底捞的“海底期”退休，不禁令人唏嘘。
“盲目自信”的张勇放权了张勇早在2020年4月，就向外界发出了退休信号。
彼时，张勇嘴上说着退休，但实际上意气风发。他称自己的退休还只是个计划，预计还需要10年至15年才能实现。
此后一年多的时间，与多数餐饮头部企业选择节衣缩食、控制成本不同，海底捞选择激流勇进大规模扩张，2020年全年新增门店544家，导致疫情期间成本加重。
高速扩张没有迎来市场期待的疫情后火锅报复性消费，结果是海底捞的单店盈利被严重稀释，2017年至2020年，海底捞单店净利润分别为437.4万元、353.9万元、305.6万元、23.9万元。
疫情抄底扩张，是张勇为数不多的决策失误，但就这一次抄底失败，给海底捞几乎打进了ICU 。

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去年年中，在一次采访中张勇称：“2020年6?份我判断疫情在9?份就结束，但是直到今天为?，我们台湾、新加坡的店还受疫情影响开不了。我对趋势的判断错了，去年6?我进?步作出扩店的计划，现在看确实是盲??信。”
从这句话中，外界可以理解出很多层意思：除了张勇认错外，很重要的一点是，海底捞是一家夫妻店，张勇拥有绝对的话语权和决策权。