肯德基|“东方既白”闭店，多元化经营遇阻，百胜中国的中餐之路还能走多远？( 二 )
【肯德基|“东方既白”闭店，多元化经营遇阻，百胜中国的中餐之路还能走多远？】据报道，刚吃下小肥羊，百胜中国就开始了大刀阔斧的改革，集中精力解决其“体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈”三大问题 。然而，在大面积清退加盟商、加强对门店的经营控制权、进行标准化改造、管理提升和品牌升级等系列变动中，小肥羊陷入了关店、流量下滑、业绩亏损的怪圈 。
百胜中国2021年报显示，截至2021年12月31日，小肥羊在全球拥有240多家门店，其中220家门店为加盟店，比鼎盛时期的小肥羊门店数少了360余家 。
类似的事情也发生在了黄记煌品牌上 。2019年8月，百胜中国宣布已与黄记煌集团达成收购股权协议，导致公司股价出现了三日以来最大跌幅；到2020年4月，控股权收购正式完成的官宣，也没有刺激到股价增长；截至目前，黄记煌被收购已有近两年时间，从市场反响来看，发展似乎并没有多大起色，反而在餐饮业态越来越多元化的今天，其在市场中的地位越来越低 。
对此，餐语连锁咨询创始人徐剑分析，这是因为西餐的经营模式与中餐体系不兼容的结果导致的，西餐的精髓是标准化，中餐则有太多只可意会不可言传的饮食文化 。比如纸巾是否收费，南北方消费者对调料的不同需求等等，百胜中国的管理层是没法深入领会的 。
朱丹蓬同样认为，西餐与中餐是两个不同的体系 。“隔行如隔山，中餐讲究的是精准的对接，不同的城市、区域、门店、季节、菜品、场景都有不同的策略，这对于团队或操盘手的要求很高 。”
虽然百胜中国单独成立了中餐事业部，想去振兴中餐业务，但从当前来看并不容易，再加上疫情原因，百胜中国的中餐之路还有很长的路要走 。
百胜中国的日子不太好过？而抛开中餐，百胜中国当下的日子也并不好过 。2021年报数据显示，虽然总营收98.53亿美元，同比增长19%，但全年调整后的净利润为5.25亿美元，较去同期下降15% 。
分业务来看，2021年，百胜中国旗下两大旗舰品牌“肯德基”和“必胜客”分别贡献了约70亿美元和21.09亿美元的营业收入，占到了集团总营收的92%，并带来了8.27亿美元和1.11亿美元的经营利润 。特别是仅“肯德基”一个品牌的营收占比便达到了71%，可以见得百胜中国在多元化经营上仍未有明显突破 。
而由于冬季疫情散点爆发，两个核心品牌也在2021年第四季度遭遇挑战，当季同店销售额上，肯德基和必胜客分别下降12%和8%；经营利润上，则分别下降68%和147% 。
不过，从门店数量上，百胜中国逆势而上，2021年新开店达到创纪录的1806家，相当于每天新开5家店，门店总数达到 11,788 家 。并且，尽管疫情带来不利影响，百胜旗下品牌的餐厅新店投资回收期仍然稳健，肯德基餐厅的投资回收期约为2年，必胜客餐厅约为3年 。2021年上半年开出的新店表现出色，大多数能在头三个月内实现月度收支平衡 。
迈入2022，百胜中国准备开启又一轮高速拓店，计划年内净新增约1000至1200家新店，这与2021年“猛踩油门”的开店节奏差不多 。
百胜中国首席财务官杨家威也表示，“尽管挑战重重，但我们有很强的能力，并积极采取行动提升销售并管理成本 。我们还将在2022年加大对供应链、基础设施和数字化的投资，以推动业务的长期可持续增长 。”据悉，今年，百胜中国资本支出预计在8至10亿美元之间 。
（钛媒体App编辑刘萌萌综合自北京青年报、界面新闻、河南商报、联商网等）
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