投稿|“脚掌下的酸菜”是怎样炼成的？投稿|食品安全|今年3·15又点了

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文 | 雷达财经，作者 | 张凯旌，编辑 | 深海

你吃的老坛酸菜方便面，可能是工人脚踩出来的。
根据央视调查，市面上很多方便面的老坛酸菜包，虽号称“老坛工艺，足时发酵”，但实际上却是源自农田土坑腌制。采访人员实地探访土坑时，坑中的工人们有的穿着拖鞋，有的直接光脚踩在酸菜上，还有相关人员透露，土坑中的杂质包括树枝、田螺、羽毛、烟蒂……
值得一提的是，晚会中曝光的湖南插旗菜业曾在官网中注明，公司与统一、肯德基、康师傅、五谷渔粉等大批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的合作关系。
对此，统一、康师傅双双连夜发声明致歉，而在资本市场上，3月16日港股统一企业中国、康师傅控股开盘一路走低，跌幅一度扩大至超11%、超15% 。
雷达财经梳理发现，在315之前，统一和康师傅以方便面、方便食品为主的食品板块发展均已接近停滞，早年间备受欢迎的红烧牛肉面和老坛酸菜面在火鸡面、螺蛳粉、酸辣粉等“后浪”的冲击下，正逐渐走下神坛。
“脚尖上的酸菜”被曝光插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包，号称“老坛工艺，足时发酵” 。
官网显示，插旗菜业产品国内销售遍布20多个省份80余个城市，国外销售遍及日本、德国、美国、澳大利亚、韩国等10多个国家。其建设有高标准室内腌制池300个，年蔬菜腌制能力近4万吨。
不过，生产负责人透露，这些用室内腌制池做成的酸菜都是用来加工出口产品的。相比之下，方便面老坛酸菜包中的酸菜，则是插旗菜业从外收购来的。
央视调查发现，这些收购来的酸菜皆是在农田土坑中完成的腌制。腌制过程中，芥菜并不清洗，而是直接倒进土坑中，有些还带着枯萎、发黄的叶子，放置好后加水、盐等，用薄膜包好后，盖上土直接腌制。
每年7月至来年1月，包括插旗菜业在内，来自上海、湖南、四川等地的多个厂家会陆续来土坑处收购酸菜。但在收购时，工人们或穿着拖鞋，或光着脚在酸菜堆上踩来踩去，有的甚至抽着烟干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上，就连称量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。
即便如此，插旗菜业生产负责人表示，公司并不会对收来酸菜的卫生指标进行检测。而这实际上有违《食品安全法》的规定。

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另一家代加工酸菜的大厂——锦瑞食品有限公司的生产负责人亦承认，会从农户处收土坑酸菜，土坑里来的杂质包括树枝、田螺、羽毛、烟蒂。
同样都是酸菜，为什么会有两套不同的生产方式？湖南插旗菜业彭经理解释称：“国内的产品到消费者手中，里面有一点树叶、纤维，顶多罚你一千两千；这个如果到国外去了，至少是罚十万。”
坛坛俏食品有限公司的刘经理还透露，由于酸菜的腌制时间短，一两个月就会坏，防腐剂是过量的，不超标不行。超标多少根据气候来定，夏天超2-10倍。“这个东西我们是打了一点擦边球，所谓的防腐剂，是有挥发性的，你今天添加进去的数据，过半个月后，数据又不一样，过一个月就不超了。”