投稿|百亿Manner，迷失自我( 三 )
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Manner上海首店图源 / Manner官微
可放在Manner身上，问题就会复杂化 。最为直接的，是可能破坏消费者“自带杯”的体验 。
Manner的模式是“平价+外带”，产品价格带在15元-20元，如果自己带杯子去“打”咖啡，还能减5元 。
生活在上海的陈默默说，在早午高峰时间段，Manner门店外总是排着长长的队伍，打一杯咖啡，往往要等20分钟左右 。“每天喝两杯，一个月就能省300元，这笔钱对于精打细算的上海白领，和把咖啡当成日常消耗品的打工人，都挺有吸引力的 。”
如果外卖业务做得风生水起，自带杯的消费者大概率要等待更长时间 。一位Manner忠实用户告诉开菠萝财经，外卖开放后，提前20分钟下单，到店取，依然要等十几二十分钟，而且附近几家店的出品速度都不太稳定，不打算为这个等待时间买单了 。这样的声音不是个例 。
“Manner用的不是全自动咖啡机，大步幅扩张对咖啡师人才、供应链管理都会带来一定程度的压力 。”易观分析品牌零售行业分析师李心怡分析道 。
商业咖啡的代表星巴克、瑞幸，使用的是全自动咖啡机 。Manner的精品策略让它更中意半自动咖啡机，也就是说，依然需要咖啡师完成制作过程 。
这样的决定依然来自韩玉龙，他曾对媒体提到，“不想要机械化，不想抹杀掉每一个咖啡师的个性，这应该是一个有感情的行业 。”
简单理解的话，使用半自动咖啡机的Manner，可以拥有更好的口感，对应的，操作门槛更高，标准化程度更低 。
不过，许多咖啡从业者并不迷信半自动咖啡机 。冯炜从一些咖啡创业者那里得到的说法是，全自动机器发展迅速，产出咖啡的质量未必比半自动咖啡机差 。
咖啡行业创业者陈璜也是同样的观点 。他体验过深圳和南宁的Manner，看到一些繁忙的Manner门店，出品和纯手冲的精品咖啡相去甚远，萃取出问题的情况也不时发生 。
“随时观察、调整萃取方案是很难做到的事情，一方面对咖啡师要求很高，另一方面这个工作很占时间 。”陈璜解释道 。他说，反倒用全自动的品牌，去哪家店喝都很稳定 。
如果从定位、营销角度去看，半自动咖啡机在他看来，就是“精品”定位最后的倔强了，至少在面子上，保留着精品咖啡的骄傲 。在咖啡文化比较重的城市，一台半自动咖啡机可能会是核心的差异化竞争力 。
忙扩店、开外卖，半自动机器能兼顾质量和效率吗？后端的咖啡师培训能跟得上吗？不管外卖业务做得好与不好，都有难题等着Manner解决 。
资本成就，又受制于资本？花十几块钱买一杯拿铁，打开盖子一看，竟然有人工拉花的精品咖啡 。打工人会被Manner感动成“铁粉” 。
但资本不会 。资本想听的故事，是速度，是规模 。即便此前深陷造假丑闻，瑞幸速度仍时常被投资人提起 。
同样是定位中等价格带，都有比较丰富的非咖啡类产品，都很重视私域社群运营，“瑞幸能靠资本快速开店，你为什么不行？”上述投资经理说道 。
说起开店，Manner和瑞幸早有“瓜葛” 。2018年5月，瑞幸疯狂拓城时，已经成立三年的Manner不讲“规模”，其在官方微信公众号上发布了一段没有署名的文字，“Manner，还是慢慢走吧，像个孩子一样，不摔跤就好 。我们还是想平安，长大，成人 。”
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