投稿|精品咖啡的「扩张悖论」投稿|餐饮|新消费

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图片来源@视觉中国

文｜真探AlphaSeeker，作者 | 陈文琦

城市生活运转里有两种不可或缺的黑色液体，一是石油，二是咖啡。
蓝色的瑞幸，红色的Tims，白色的星巴克，写字楼里的打工人在格子间的大屏幕前大口喝着外带咖啡提神醒脑；一杯瑰夏，在有腔有调的独立咖啡馆，放在从马克思聊到马尔克斯的人面前，也放在大谈NFT投资机会的人面前；盛着Manner的保温杯，穿着leggings和各色运动短裤进入健身房的年轻男女手里拿着，爷叔和嬢嬢手里也拿着。
咖啡正在加速渗透国人的血液，也成为了资本眼中的好标的。
今年2月，精品咖啡连锁品牌Seesaw完成数亿元的A++轮融资，此前，Manner、M Stand、代数学家algebraist coffee、挪瓦咖啡等都得到资本投注。天眼查数据显示，去年全年，咖啡行业投融资事件达近30起，整体融资额超过170亿元，其中Manner在5轮融资之后，估值已达28亿美元。
这些品牌的定位里，「精品」二字格外瞩目。资本助推之下，原本与小众标签捆绑的精品咖啡品牌走上规模化的快车道，Seesaw创始人在去年采访中透露在的2022年底计划门店数量为200家，M Stand去年以单月10家新店的速度增长，3月Manner宣布10城200+新店齐开。

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Manner咖啡早期门店图片来源@Manner官网
全面加速的B面，是没那么漂亮的故事。
3月，Tims中国宣布获得1.945亿美元的新一轮融资，但是“将Tims中国的合并前估值从16.88亿美元调整至14亿美元”，公开估值缩水2.88亿美元。在咖啡门店里，涨声一片，星巴克常规饮品提价1元，瑞幸部分产品单价上涨3元，Tims对单品也进行了1-2元的调价。
给精品咖啡照镜子的是曾经春风得意的新茶饮。进入虎年，头部新茶饮品牌显露经营疲态，茶颜悦色对员工苛刻冲上热搜，喜茶全面降价，喜茶、乐乐茶全面降价，奈雪推出9元-19元的低价系列，其公告显示2021年预亏约1.35亿元至1.65亿元，增收不增利，股价跌去超70% 。
精品咖啡准备好了么？
「精品」泛滥「精品」由谁定义？
创造精品咖啡（Specialty Coffee）这一概念的人是Erna Knutsen 。1974年，这位咖啡行业的传奇女性在接受《茶与咖啡贸易》杂志采访中，提出这一概念并沿用，目的是将自己所采购、售卖的商品与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。
简单来说，就是特殊的地理小气候生产出具有独特风味的咖啡豆，但当时是并未对精品咖啡概念本身作出明确的定义。
1982年，美国精品咖啡协会SCAA正式成立（后与欧洲精品咖啡协会合并，现称SCA），「精品咖啡」的概念不断推广。咖啡豆也被科学地、系统地评分、认证，SCA有干/湿香气、风味、余韵、酸质、醇厚度、一致性、平衡度、干净度、甜度等级、综合评价10个评分项目，每个项目有6-10分，还有一扣分的瑕疵项目，评分在80以上的咖啡豆被划定为精品咖啡。另一套较为权威权威的杯测评分系统是COE（Cup Of Excellence），与SCA略有差异。
不同的海拔高低、气候环境、土壤，后续环节如水洗/日晒、烘焙、研磨、冲煮、水质等等，环环相扣，都会影响到咖啡的味道。