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投稿|百亿Manner，迷失自我( 二 )


“Manner已经覆盖了上海核心区域的一类点位，这一轮铺店，属于查漏补缺 。”关注咖啡赛道的投资人陈默默表示 。
Manner开店计划的第二任务是，走出上海滩，寻找新天地 。
在最热门的地段，开面积最小的街边店，控制开店成本，把价格定低，再用高人流量保证客单数，小店高坪效模式，是Manner早期在上海地区盈利的秘密武器 。据《晚点LatePost》报道，一位投资者称，截至2021年1月底，Manner的上海地区门店全部盈利 。
关注线下消费的投资人冯炜告诉开菠萝财经，圈内流传的说法是，一家几平米的Manner店，前期投入只要30万，客单价在20元左右，每天杯量四五百杯，3个多月就能回本，很快就能复制 。“在2015年的时间点上，这种小店模型没有对标，属于商业模式上的创新 。”
Manner一度小到能把店直接开到别人的店里 。比如，上海有门店开在盒马店里的一角；早期它在北京华贸购物中心的门店，就“藏”在一家男装店里，大小不到10平米 。
今日不同往日，一二线城市的咖啡店正趋于饱和，Manne也不能仅靠小店模式打天下 。
一位此前调研过Manner的投资经理对开菠萝财经说，最能代表Manner模式的小店点位，集中在上海老城区，但这类优质点位实在有限，撑不起Manner的上海梦 。
深圳和北京，更是小店稀缺，那里的马路更宽，“逛商场”文化某种程度上已经取代了魔都的“逛街”文化 。初来乍到的Manner，没有开任何街边小店，要杀进白领、年轻人的聚集地，就得进核心商圈，高价拿下高客流量的点位 。
“Manner找不到和上海同样的店型，为了适应就要做店型调整，开到写字楼、商场里 。”冯炜表示 。
上述投资经理总结，Manner在北京、深圳主要进两类购物中心，以北京为例，要么是以办公场景为主的，比如新中关店、望京店，要么是以购物场景为主的，比如apm店、太古里店 。在这样的核心商圈，想找到10平米以下的原版Manner店完全就是奢望 。
“必须把店变大” 。朱云透露，去年年中，Manner八成的门店是10平上下的小店，后期新开的门店越来越大，现在20-50平是主力店型 。
“Manner已经不是今日资本最开始看到的模型了 。”冯炜说，这直接影响单店模型，而且调整适不适用，还没得到验证 。
佛系少年，开始“随大流”小店故事不好讲了，Manner也不能再当佛系少年 。3月13日，Manner几乎是和闪电开店计划同时宣布，“破例”启动外卖 。合作平台是美团 。
坚持七年不做外卖，在更容易数字化、标准化的咖啡赛道，实在不可思议 。但发生在韩玉龙这个咖啡老炮身上好像就合理了些 。
在创办Manner之前，韩玉龙做过咖啡烘焙师 。一个流传很广的故事是，他曾经拒绝了一位客人一次性订购30杯咖啡外卖的要求 。和他拒绝让Manner做外卖的理由一样：等待，会让原本醇香的咖啡变了一杯酸苦的“药水”，“为了赚这一笔‘快钱’而损失掉品牌的信誉，得不偿失” 。
其实Manner这次“打脸”，是迟早的事 。除了众所周知的疫情的原因，还因为不做外卖、纯粹的实体店模式，天花板实在太低 。
虽然Manner可以线上点单，可只能够触达门店周边的商厦、办公区，这也决定了它的上限 。非工作日、非高峰时段，杯量无法保证 。在上海以外的城市尤其如此 。
除了多开店，Manner想要扩大覆盖范围、拉新用户，恐怕只剩开放外卖这条路了，毕竟外卖这块蛋糕着实诱人 。星巴克2021年在中国外卖市场收入35亿元 。CIC灼识咨询总监张辰恺表示，星巴克、Costa、瑞幸、Seesaw、M Stand等早前都无一例外开通了外卖业务，外卖渠道能为单店盈利起到推动作用 。

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