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餐饮|亏损近42亿，关闭276家店，海底捞“神话不在”｜看财报

【餐饮|亏损近42亿，关闭276家店，海底捞“神话不在”｜看财报】餐饮|亏损近42亿，关闭276家店，海底捞“神话不在”｜看财报
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这是海底捞上市以来的首次年度亏损 。
3月23日晚间，海底捞2021年年报终于披露了?海底捞2021年全年业绩公告显示，2021年海底捞实现收入411.1亿元，同比增长43.7%；亏损41.6亿元，相较2020年的盈利3.1亿元，亏损扩大近50亿元 。
其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元 。这与之前海底捞发布盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元大致相似 。
其中还提到，基于整体经营情况，年内调整扩张策略，关闭276家餐厅，新开业421家 。截至2021年12月31日 。海底捞全球门店1443家，国内大陆共有1329家 。
上百家门店关闭，与海底捞接班人杨利娟提出的“啄木鸟”计划不无关系 。在杨利娟的规划中，关停部分门店只是其中的一小部分，接下来还要持续推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训等举措 。
疫情超乎意料的持续性，让餐饮业这两年分外“难过” 。杨利娟的“啄木鸟”计划，能带领海底捞走出发展困境吗？
错误判断，船大掉头难2020年年初，一场突如起来的疫情让餐饮业陷入危机，关店停业成为了餐饮业的普遍现象 。据中国烹饪协会调查显示2020年一季度，全国餐饮收入6026亿元，同比大幅下跌44.3%；限额以上单位餐饮收入1278亿元，同比大幅下跌41.9% 。
疫情影响营业收入的同时，也给资本市场带来了动荡 。新冠肺炎这只黑天鹅带来的蝴蝶效应，引发了全球的金融风暴 。餐饮业的上市公司股价并不乐观，港股餐饮版持续走弱，呷脯呷脯、九毛九等股价均经历了大幅下挫 。
海底捞也未能幸免 。截至3月24日收盘，海底捞报收14.48港元/股，总市值807亿港元 。较2021年2月近4700亿元港股的总市值，已跌去近4000亿港元 。
虽然海底捞如今的处境深受大环境影响，但也与当时“对市场的错误判断”有关 。
疫情之初，时任CEO的张勇做出了逆势扩张的决定 。2020年，海底捞门店猛增544家，年底门店总数达到1298家，2021年上半年新增299家，仍在保持平均一天开出1.6家门店的高增速 。而门店高速扩张带来的是经营和管理压力倍增 。加之，疫情爆发，自觉居家隔离成为常态，线下门店客流量迅速减少，大量餐饮企业闭门歇业，餐饮行业遭到了前所未有的打击 。
张勇直言，“2020年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信 。目前的苦果，只能由我们自己一口一口咽下去 。”
海底捞在公告中提到，2021年对海底捞来说是充满挑战的一年 。就外部环境而言，新冠肺炎疫情时有反弹，民众生活受到较达影响 。目前全球消费者信心较疫情前期明显下降，未来存有很多不确定性 。国家统计局数据显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平 。
2021年11月，为提升业绩，海底捞提出了“啄木鸟”计划，从海底捞內部开始变革，首当其冲的就是关闭部分经营不良的门店 。与此同时，保持着 “每新开两家，闭店一家”的节奏 。
作为目前主导实施“啄木鸟计划”的CEO，服务员出身的杨利娟能带领海底捞走上一条康庄大道吗？

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