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新消费|瑞幸上新，自营盈利只是开始( 三 )


火热的咖啡赛道已经进入下半场，像极了五六年前的茶饮赛道，很难不去让人猜测，谁会是下一个瑞幸？
新消费|瑞幸上新，自营盈利只是开始
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图片来源：瑞幸咖啡
“咖啡市场正在快速上升期，也是一级市场的好赛道 。”有餐饮产业战投负责人告诉钛媒体App 。
“项目抢的厉害，也贵，”他向钛媒体App感慨，“甚至有些投资人考虑到各种原因后，只能选择布局上游或者相关产业链项目 。”
从盈利情况来看，咖啡生意靠“爱”发电，十店九亏的窘迫行情也正在被改变 。Tims咖啡目前的月复购率为40%，实现整体盈利，Seesaw2021年全年的业绩已增长3倍 。
但他也向钛媒体透露，“咖啡新势力们其实还是挺难的，咖啡现在能在一级市场火热的原因更多是缘于消费遇冷，资本能去的好地方也不多 。其次，瑞幸应该是为数不多的，接下来真正能赚钱的本土咖啡连锁品牌，短期内也很难超越 。”
在当前10元到30元之间的中间价格段，瑞幸几乎没有强劲的对手，同样的价格水平很难找到品质高于瑞幸的咖啡 。
“关键点在于瑞幸的商业模式，以产品力和运营力为核心的机制具备难以复制的竞争优势，而单店模型能否被验证和大规模复制也是一个难题 。”
在餐饮赛道，咖啡的产品研发壁垒相对其他细分赛道更高 。
快速推出一个好产品并不难，难的是，不断的更新与复制下一个爆款产品，在这之后，开店速度也会对应着后台的运营效率 。
一年上线100多款新品，产品公式化、统一SOP，产品中心先行压力测试，新产品内部赛马研发，物料自动订货+解冻，数据驱动开店选址，都是瑞幸保持开店速度和线下运营能力的壁垒和护城河 。
瑞幸咖啡高级副总裁，全国门店运营管理负责人曹文宝透露，瑞幸的运营团队中很多管理人员都在国际化的大型连锁企业工作了很多年 。而他本人，曾任麦当劳中国区副总裁，在麦当劳中国拥有超过23年的运营工作经验 。
在本土现磨咖啡连锁品牌中，目前能超过500家门店的并不算多 。
截止至2022年3月，精品咖啡Manner已超400家门店，其中98.9%位于一线和新一线城市，在3月8日~3月10日，它在上海、杭州、重庆、武汉、南宁等10个城市3天开业了200+家门店，其融资和开店速度都颇有野心 。
有意思的是，之前强调坚决自取的Manner咖啡，今年3月宣布要开放外卖，但此前主打的“到店自带杯减5元”及“咖啡拉花”等体验感，很难在外卖逻辑下实现 。
对咖啡零售外卖的布局，预示着Manner未来的风格也许会变得更加开拓，在向便捷的瑞幸模式靠近，这也意味着，复制瑞幸的新零售模式才更可能在国内的咖啡市场撬开增量市场 。
Manner的成功很大程度上归功于上海，单店模型在其他城市快速、大规模复制后的适用程度与盈利情况，以及未来的管理层能否持续坚守品牌的初心和长期主义，短期内还需要时间验证 。
在中国市场的最大咖啡品牌星巴克，截至2022年1月2日，在中国市场的门店总数为5557家，而截至2021年底，瑞幸的门店总数达到6024家 。
瑞幸最新财报发布后，“瑞幸门店数量超越星巴克”这一话题一度登上微博热搜 。
财报显示，星巴克已经连续两季度同店销售增长率下滑，Q4更是下滑了14% 。与此同时，瑞幸Q4自营门店同店销售增长率为43.6%，而去年全年自营门店同店销售增长率则达到69.3% 。

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