新消费|瑞幸上新，自营盈利只是开始( 四 )
如今，在国内问题重重，风波不断的星巴克，现任CEO离职，舒尔茨回归，中国市场能否为之买单也被画上了一个大大的问号 。
很难不去想象，瑞幸未来是否会撼动星巴克在中国的位置 。
当咖啡卷到下沉市场2021年的国内咖啡市场，咖啡生豆价格向上，市场触角却在向下下沉 。
国内现磨咖啡市场处于大众化的初级阶段，渗透率正在快速上升 。在星巴克和以星巴克为参照物进一步升级，做精品创意咖啡的Seesaw之外，这中间出现了大量的机会 。
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图片来源：钛媒体消研所
据第一财经数据，快咖啡中，燕麦奶成为时下最in的咖啡“伴侣”，消费增长近四倍 。中国的现磨咖啡消费者也更偏好选择奶咖，但到底什么样的奶咖是中国消费者喜欢的？市场目前没有定论 。县城的奶茶店遍地都是，能在县城开出的连锁现磨咖啡品牌长期以来寥寥无几 。
赛道越来越卷 。主打15元左右高品质的现磨连锁咖啡品牌NOWWA挪瓦咖啡门店已超1500家 。蜜雪冰城的幸运咖自2020年开始放开加盟，目前已经开了近600家店，奈雪的茶推出轻松购中9元的美式咖啡和15元的拿铁咖啡……面对这一空白价格带市场的机会，新茶饮品牌都跑来争这一杯羹 。
而在上海，还出现了敢卖“5元咖啡”的品牌，Cubic Coffee三立方咖啡 。
2021年1月，想要开更多门店、进入更多城市的瑞幸在官方公众号发布了新零售合作伙伴招募计划，宣布“0加盟费”放开加盟，用更轻的模式向下沉市场扩张 。
超出预期的是，自营门店的销售额正在翻倍，瑞幸在一二线城市尚未完全饱和，但下沉市场的联营门店，展现了更快的开拓速度和收入增速 。
去年一年，瑞幸的联营门店从874增长到1627，数量翻番 。从整体门店增长趋势上来看，自营门店数量近年来增长已经放缓，联营门店增速和上升空间更加明显 。
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钛媒体App制图
从营收情况来看，去年Q3，瑞幸咖啡在联营门店的收入为4.16亿元，已经较2020年同期的9150万元增长了355.0% 。最新财报显示，2021年Q4来自联营门店的收入为4.5亿元，同比增长248%，在去年全年，联营门店带来的收入为13.1亿元，同比增长312.5%，占总营收的比例由8.9%提升至19.6% 。
“在下沉市场，低端市场的很多平价咖啡产品的整体浓度不需要很高，”有平价咖啡品牌的从业人士告诉钛媒体App，“甚至也不需要非常专业的咖啡机器，直接在门店就可以做成产品 。”
有从事奶茶和咖啡品牌招商的人士也对钛媒体说，咖啡店铺加盟项目成本都比较高，“奶茶店投资的成本相对少一点儿，平价咖啡产品并不难做，所以现在还出现了一个现象，很多人加盟奶茶店后，在奶茶店里卖咖啡 。”
平价现磨咖啡做一杯普通的咖啡产品门槛并不高，但现磨咖啡的品质最讲究咖啡豆的产地和烘焙方式，要做出高复购、高产能、品质稳定的产品，注定少不了规模化的采购和精细化经营来提升议价权 。
几乎每一家新品牌做大后第一件事都在讲要自建供应链工厂，强供应链才能带来控价优势 。运营能力之外，对豆子的规模采购整合和烘焙成为平价品牌们角逐的核心 。
瑞幸去年在福建自建投产烘焙基地，烘焙产能达1.5万吨，并签下埃塞俄比亚咖啡豆的超级大单 。今年2月又透露，2022年，瑞幸咖啡在埃采购生豆总量将超过6000吨 。
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