投稿|一年亏掉41亿，海底捞依旧值得学( 五 )
总结来看 ， 整个海底捞连锁只有4个层级 ， 总部-教练-抱团小组-门店 。
抱团小组值得一说 ， 这是将究竟的8-15家门店组成一个抱团小组 ， 组长一般由门店中的师傅担任 。
文章图片
这也是餐饮领域的惯用方式 。我曾认识一个江湖菜馆老板 ， 他16岁到成都拜师学习 ， 出师之后来到回到重庆开店 。
整个重庆 ， 这位老板有10多位师兄弟 ， 以及一些师兄弟带的徒弟 ， 他们也都在这座城市做江湖菜馆、火锅馆、美蛙鱼头 。
平时 ， 他们发现昆明某一家参观的装潢值得学习 ， 便组队去看看 ， 他们发现湖南的干蘑菇质量可以 ， 便各自报出需求量统一去管理 。
疫情期间 ， 针对闭店政策 ， 他们还一起想方法 ， 怎么搞外卖怎么做活动 。
从一定意义上来讲 ， 这几个师兄弟就成了抱团小组 。
海底捞也是一样 ， 一个师傅带着十几个徒弟抱团 ， 共同应对当地具体的经营问题和政策问题 。
这一整套的组织系统的搭建 ， 才支撑起了全球1000多家海底捞门店经营增长 。
回到我们讨论的服务上 。
从黄金圈法则来看 ， 服务背后其实是评分ABC的执行机制 ， 而机制背后其实是一套完整的组织系统 。
这才是学会海底捞的关键 。
文章图片
关于一些疑问问题①：生日祝福是大型社死现场 ， 变态服务、过度服务的质疑声不断 。现在海底捞的服务还值得学习吗？
这背后其实是消费人群变化的问题 。
当下90后00后成为主力消费群体 ， 他们对于服务的要求可能远不同于父辈 。但对待他们的服务和相应的评分机制 ， 目前海底捞几乎还是和父辈评价一样 。
这样一来 ， 问题就出现了 。
但只要这个组织系统和执行机制还在 ， 表面的服务现象就是灵活的 。
前段时间 ， 媒体拔出了海底捞的神秘顾客招募APP洞见者 ， 通过对更广人群的招募体验 ， 门店的服务也将会慢慢转变 。
海底捞需要时间 。
问题②：海底捞发布2021年财报 ， 全年亏损41.6亿元 ， 一年亏掉了上市以来所有盈利的总和 。这样的海底捞还值得学习吗？
我们认清的是 ， 海底捞2021年的亏损来自于管理层的决策失误 。
2020年疫情之后 ， 大多数企业都会将这场黑天鹅与2003年的非典做比较 ， 而当时只要是抄底低租金拓店的品牌 ， 基本都成功了 。
海底捞疫情之后就进行了这样的抄底 ， 店铺居然覆盖到了我十八线县城的老家 。结果很显然 ， 疫情反反复复 ， 商场里基本没有人 ， 门店生意覆盖不了成本的投入 。
2021年 ， 海底捞的亏损主要就是300多家门店的关停 ， 这部分占到亏损额的80%以上 。
而今 ， 海底捞新的领导班子上台 ， 啄木鸟计划继续 ， 这意味着2022年的业绩可能不再会延续2021年的亏损状态了 ， 这个40多亿的亏损是一次性纠错下的亏损 。
推荐阅读
- 投稿|大厂的B面
- 投稿|疫情两年，中国影人的梦中情司A24还灵吗？
- 投稿|比亚迪抛弃燃油车，难跟低利润说再见
- 投稿|500块钱买一个手机壳，为什么年轻人如此上头？
- 餐馆一年能挣30万吗 开饭店一天1000元利润是多少
- 投稿|自动驾驶大规模商用正当时？
- 投稿|赚宠物的钱，没那么容易
- 投稿|第一批00后开始当妈了
- 投稿|一小时全球抵达：中国科技的空天竞速
- 投稿|海伦司亏损、市值大缩水，小酒馆只火了一阵？