餐饮|从《美味中国投资地图》探寻餐饮新十年的四大趋势餐饮|消费

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文 | 消费界，作者 | 申南风

在资本的助力下，线下餐饮似乎迎来了最好的时代。资本助力餐饮连锁化、标准化是好事，但连锁化、标准化的另一面就是牺牲部分品质以及产品创新方面的逐步弱化，如何拿捏其中的分寸需要决策者细细考量。

资本市场里面有没有YYDS？
近两年因为疫情的原因，餐饮受到了巨大的压力，但整体规模仍然达约4万亿。同时，因为疫情带来的上门需求、外卖需求让许多愿意跟随变化的餐饮企业加大线上线下的融合，甚至在疫情中实现业绩稳健增长。
餐饮的特点就是绝对的刚需，不论什么样的风口之下，永远有食品饮料的一席之地。而近半年内各种面馆、中式糕点、线下咖啡等，都在资本的助推下，变的越来越贵。很多品牌在很早期的时候，拿到了超十亿元的估值。
几乎所有的美元基金都在找好吃的好喝的，如果哪天看不到一个新的餐饮品牌融资消息，都会觉得这一天不完整。到底是资本疯了？还是餐饮人疯了？答案是都疯了！
但疯狂中必然有装“疯”者、必然有跟“疯”者，水下鳄鱼与待割韭菜此时正在并肩狂欢。
繁华背后的思考与沉淀，才是最大的价值。在近一年众多餐饮资本化事件背后，有这样几个有趣的现象，非常值得深入的研究下。
01 中国餐饮江湖的未来趋势会是什么？无论是当下正红的线下面馆，还是火锅烧烤等其他传统品类。都在向资本化、连锁化、零售化、数字化这个4个方向发展。
资本化：餐饮拥有的广泛群众基础是资本愿意助力的首要原因，截止7月初A股与H股市场上与吃相关的上市公司总计200+ ，随着消费升级，上市的餐企会越来越多。
连锁化：连锁化是行业内普遍认可的发展趋势，加速行业洗牌，推动餐饮供应链变革；对标欧美日等成熟市场50%+的连锁化率我国仅有10% ，这也意味着未来有望诞生多家百亿收入的企业。
零售化：疫情等因素促使餐饮企业积极探索服务品牌商品化，供应链的提升使预制菜、外卖、包装食品和IP产品的零售模式加速成型， 2020年中国餐饮品牌力百强中的头部中式正餐品牌，基本都已涉足零售领域，改变了原有的单一模式，其中尤以西贝最为强劲。
数字化：人力成本、招工难等问题成为行业挑战，利用数字化降本增效的投入越来越大。
02 最值得关注的细分品类是哪些？