餐饮|从《美味中国投资地图》探寻餐饮新十年的四大趋势( 二 ) 餐饮|消费

这一点门店数量疯狂扩张到1400家的火锅巨头海底捞可以给我们一点警醒，股价由年初2月16日的85.779元至6月23日收盘的36.20元，短短四个月市值缩水近2600亿元。
虽然有疫情方面的影响，但最主要的还是掌门人在2020年下半年盲目扩张开店的决策失误，新门店对原有门店的分流势必影响其翻台率，造成业绩大幅滑坡，年报披露后二级市场惨遭血洗。
与迎合消费者的海底捞不同，巴奴毛肚火锅一步一个脚印，在产品研发和品质把控方面做到了极致，以专注和诚意回馈消费者对食物更美味、更环保、更健康的需求，从而一跃引领了行业消费成为火锅行业资本关注的焦点。

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火锅行业重要融资事件

要好吃，还要能打卡拍照！

休闲餐饮因其高融合、跨界、混搭、无界等特点，搭配多样化的口味、快捷的用餐方式以及亲民的价格等因素，增速一直高于行业平均水平， 2020年度市场规模4714亿元，预计2024年市场规模将达到7761亿元。

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目前休闲餐饮建立口碑的主要手法为集中资源打造口味具有独特、易传播、容易成瘾复购的大单品，以社交媒体上的种草、制造热度起风，以沉浸式的用餐场景方便Z世代拍照打卡点火，三方聚力打造爆款。
姚酸菜鱼2018年创立的新品牌金戈戈，主打细分品类豉油鸡，采用180天山林走地鸡+365天古法酿制的豉油+30年经验老师傅的手艺，将一只鸡做到单品爆款。
同时在餐厅醒目的位置，开辟了一个精致的展示柜台陈设品牌自制酱油及辣椒酱等产品，食客饭后如果觉得酱料不错可以出门前顺手买一支带走， “餐饮+零售”的模式让金戈戈的品牌价值延伸到每位顾客的生活日常。
金戈戈，钱也。2021年5月底终于不负其名完成A轮近亿元融资，精心打磨的产品，新颖的经营模式，搭配店内简约时尚的用餐环境，以好食材来为企业品质战略保驾护航，用年轻人更能接受的方式提高转化是初创品牌目前走的较稳的一种前进方式。

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休闲餐饮重点投资事件

简快餐依然增长飞快！

疫情期间，整个餐饮行业大多受到了严重冲击，唯独快餐小吃得益于外卖化的程度高，受到的波及反而最小。
2020年快餐小吃行业整体规模9824亿元，过去五年CAGR达8.6% 。
快餐小吃品类丰富，根据美团外卖数据，消费最多的品类是简餐，毕竟代表着广大打工人的普遍需求，最受欢迎的单品是麻辣烫。
近一年以来，陈香贵、马记永、张拉拉、遇见小面等连锁面馆都陆续获得资本的青睐，一时间“资本喜欢吃面”的传闻让人不禁莞尔，其实何尝不是资本持续涌入加速行业的一种整体升级。