餐饮|从《美味中国投资地图》探寻餐饮新十年的四大趋势( 四 ) 餐饮|消费

我们以作为休闲餐饮基础设施提供者的鲜沐农场为例，鲜沐踩准了大部分休闲餐饮品牌连锁标准化时期快速推广有心无力的难点。
以直达上游的核心技术管控（核心水果品类引进优良育种、采后控熟以及分拣加工技术）和中台供应链的数字化升级为企业核心优势，打通上下游品牌数字化信息共享，从采购、品控、研发、仓配、落地配等环节为企业提供一站式服务，降低下游商家30%的采购成本，延长特殊水果品种货架期，甚至做到全年供应。
相对传统企业仓储损耗5%的数据，鲜沐仅为1% ，深受众多企业客户认可的鲜沐在今年短短三个月内完成两轮总计数亿元的融资。
越来越多的餐饮企业也开始尝试供应链智能化转型，将智能化重心延伸至上游采购、加工等环节， “全链智能化”或将成为未来的发展趋势。

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餐饮供应链重点投资事件

啤酒配鸭脖，千亿卤制品赛道三大趋势！

卤制品（休闲向）作为减压食品还兼具社交功能（办公室零食），作为我国食用文化最悠久的品类，因其消费冲动型和食用成瘾性的特点复购率极高，卤制品细分市场近两年CAGR高达16.5% ，禽类制品、肉质卤品、蔬菜以及豆类卤品仍为卤制品行业的核心品类。
整个市场相对其他品类仍较为分散，尚无具有绝对话语权的龙头出现。但随着消费升级，行业的品牌化、集中化正在加速提升，而供给侧技术的革新和冷链物流的发展让锁鲜短保包装在卤制品市场大行其道，行业整体趋向包装化发展。
虽然行业升级让小店逐渐边缘化，但是依托加盟或可借助外力重获新生，毕竟整体行业格局分散的情况下，下沉市场仍然充满机会。
现有品牌在保持口味的基础上，发展的核心还是在于供应链的优化和组织力的高效。

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卤制品重点投资事件
03 好吃稳定才是终局在资本的助力下，线下餐饮似乎迎来了最好的时代。
资本助力餐饮连锁化、标准化是好事，但连锁化、标准化的另一面就是牺牲部分品质以及产品创新方面的逐步弱化，如何拿捏其中的分寸需要决策者细细考量。
都知道得年轻人者得天下，无数品牌绞尽脑汁各种营销方式狂轰乱炸就是想拉近或重塑与年轻一代消费者之间的关系。
但殊不知年轻人又是最善变的，当固定的菜式和用餐场景产生了审美疲劳，用户流失也就随之而来。
品牌想在竞争激烈、对手层出不穷的环境中站稳、突围，最重要的还是要真正理解消费者的需求和市场变化趋势，重新回归产品本身。
关注产品的种类与口感，及时从消费者的意见与反馈中不断反思总结继而优化产品。
餐饮行业的创始人首先应对自己所从事的行业怀有敬畏之心，真正的尊重顾客、提供真正好吃的，有价值的产品。如果产品本身不够优秀，纵有资本的加持又怎么可能从“网红”到“长红”呢？