撒尿牛肉丸|好家伙！牛肉丸里居然有很多鸡？
最近天气骤冷 。
有朋友跟研究所说，嘴馋想吃暖暖的牛肉丸火锅 。但在超市拿起一包牛肉丸时，惊奇发现它的配料中，除了牛肉，还写着：鸡肉、猪肉、鸡皮、鸭皮……
名字虽叫「牛肉丸」，却是妥妥的「肉类拼丸」 。
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在我国，牛肉基本上是日常所吃的肉中最昂贵的 。相比之下，猪肉、鸡肉、鸭肉的价格就要低很多 。
根据联合国粮农组织的数据表明，牛肉的价格明显高于其他肉类 。
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图片来源：联合国粮农组织
如果用纯牛肉做丸子，成本一下就飙升上去了 。
市面上 30 元一袋的牛肉丸，通常能有 15 个左右圆鼓鼓的丸子，算下来 2 元一个 。但研究所也发现，某潮汕牛肉丸火锅餐厅的现打纯牛肉丸，售价在 39 元 8 颗，算下来一颗要 4.9 元呢 。
二者一比，不难发现只用牛肉做丸子，价格要高上许多 。如果厂家坚持用纯牛肉做丸子，还要保持低廉的价格，显然是亏本的买卖 。
而至于为什么会出现鸭皮、鸡皮等，也是为了控制成本且提升风味 。
这些副产品价格低廉还富含油脂，在帮助减少牛肉用量的同时，能提供加工过程中所需用到的油脂 。并且加入它们还可改善牛肉丸的风味，让丸子吃起来更香，对于厂家来说是一举多得的事情 。
——
加入其它肉，
为什么还能叫牛肉丸？
简单来说，只要配料中有「牛」的成分，就可以取名叫「牛 XX」之类的名字 。
我国大部分「预包装食品」都必须执行《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（以下简称《通则》） 。
产品的包装标签上，应该有产品真实属性的信息，就比如卖的是速冻素包子，厂家就不能写成速冻肉包子 。
但目前《通则》中没有明确规定出「食品名称、配料成分」的关系，所以部分商家就有了发挥的余地 。比如文章开头提到的那款「撒尿牛肉风味丸」，配料中含有「牛脂肪」，厂家可能就由此取名「牛肉风味丸」了 。
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同时，预包装食品在遵守《通则》的基础上，还需要执行相应的产品标准 。
据研究所观察，目前市面上的牛肉丸大都执行行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》 。这项标准的覆盖范围相对较广，* 东销量排名前十的牛肉丸基本都执行它 。
在这项标准中，由于定义较为宽泛，目前也没有针对牛肉丸的配料做出明确的规定 。
由此，目前牛肉丸的配料是允许不使用纯牛肉，可以搭配其他肉类生产的 。
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而且这种情况在火锅丸子中很常见 。我们平时吃火锅、麻辣烫、麻辣香锅时，除了牛肉丸以外，还会点上各种丸子，它们中很多都是「肉类拼丸」 。
比如常见的「鱼丸」，配料中除了鱼糜外，还会加入猪肉、鸡肉等 。
「蟹味棒」也大都是由「鱼糜」或者「大豆蛋白」等原料生产的 。
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虽然混合了其他肉类，但从食品安全角度来说，还是可以吃的 。
牛肉丸这类产品只要按规范生产，选购时尽量挑大厂生产的，就基本不会有问题，对丸子没有高要求的朋友，可以按需选购 。
但看到这里「爱丸人士」可能会问了——如何才能买到品质相对高的牛肉丸？
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