撒尿牛肉丸|好家伙！牛肉丸里居然有很多鸡？( 二 )
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看准 1 个标准，
选到的牛肉丸含肉量更高
前面我们提到了大部分牛肉丸都会执行《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》这项标准 。
但也有一些厂家对于牛肉丸的生产有更高的要求，他们会执行其他更严苛的标准 。看准《SB/T 10610-2011 肉丸》，丸子的含肉量有保证 。
在 SB/T 10610 中有明确规定——如果产品名称要标识为牛肉丸，那牛肉必须是配料表中的第一位 。
这也代表着，牛肉的含量会是所有配料成分中，比例最高的 。
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图片来源：网络
另外这项标准也会根据含肉量做出分级，依次为「特级、优级、普通级」 。
【撒尿牛肉丸|好家伙！牛肉丸里居然有很多鸡？】这里的含肉量是指广泛意义上的「肉」，也就是说除了牛肉外，也可能有其他的肉类 。综合来看，执行这项标准的丸子，已经相当用心啦～
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图片来源：丁香生活研究所
牛肉丸是我们日常生活中常见的食品，冬天吃上一碗热气腾腾的牛肉丸子是件幸福感满满的事情 。
目前牛肉丸中混合着其他肉类的确是一个普遍现象，但如果你对于牛肉丸有更高的追求 。那购买前不妨按照上述方法翻看一下产品执行标准或者查看一下配料表 。就能尽可能防止买到和自己预期不一样的产品 。
今天这篇文章有解决你的疑惑吗？点个「在看」告诉我们吧～
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合作作者高博文
食品安全检测行业从业者
科学审核阮光锋
食品与营养信息交流中心
科学技术部主任
参考文献
[1]《SB/T 10610-2011 中华人民共和国国内贸易行业标准 肉丸》
[2]《SB/T 10379-2012 中华人民共和国国内贸易行业标准 速冻调制食品》
[3]《DBS 44/005-2016 广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》
[4]《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》
[4]陈中,芮汉明,曾庆孝, 等.牛肉丸质量影响因素的研究[J].食品科技,1999 :26-28.
[5]周杰,陈韬.肉丸加工工艺及配方对其品质的影响[J].肉类研究,2009,(9):28-33. DOI:10.3969/j.issn.1001-8123.2009.09.010.
[6]殷俊,梅灿辉,陈斌, 等.肉丸品质的质构与感官分析[J].现代食品科技,2011,27(1):50-55. DOI:10.3969/j.issn.1673-9078.2011.01.012.
[7]徐长亮.食品掺假的卫生问题及控制[J].科技信息,2006 :188.
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