致癌物|这种毒性极强的1类致癌物，每个家庭几乎都会遇到！
作者:腾讯医典 肿瘤学编辑组
一、黄曲霉素是什么？
黄曲霉素是由某些真菌产生的一系列毒素，存在于农作物中，如玉米、花生、棉籽和坚果等 。
产生黄曲霉素的主要真菌是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，它们大量存在于温暖和潮湿的环境中 。产黄曲霉素的真菌可以污染田间生长的作物，也可以污染收获和储藏的粮食[1] 。
文章图片
二、黄曲霉素是如何导致疾病的？
黄曲霉毒素主要通过食物摄入，经消化道吸收后，大部分分布在肝脏、肾脏、血液和肌肉中，少量会分布在脂肪组织中 。
黄曲霉毒素在体内的主要代谢过程为羟基化、去甲基化和环氧化等作用，代谢产物大多有毒，具有致癌、致畸、致突变性[2]危害 。
文章图片
三、哪些癌症与接触黄曲霉素有关？
接触黄曲霉素与肝癌的发病相关 。
例如，在东南亚、印度、美国和我国南方（广西扶绥县、江苏启东市等）都有很多肝病高发区，因为这些地区潮湿的气候条件适宜于霉菌生长和毒素产生，食物中的黄曲霉素含量高[2] 。
四、人们怎么会接触到黄曲霉素？
人们可以通过食用受污染的农产品（如花生），或食用污染饲料喂养动物的肉类和奶制品而接触黄曲霉素 。
另外，农民和其他农业工人在处理和加工污染的农作物及饲料时，可能会吸入含黄曲霉素的粉尘[1] 。
【致癌物|这种毒性极强的1类致癌物，每个家庭几乎都会遇到！】五、如何减少接触黄曲霉素？
可以通过购买大型品牌的坚果和坚果制品，并丢弃看起来发霉、变色或干瘪的坚果，减少摄入黄曲霉素的风险[1] 。
文章图片
参考文献
[1]National Cancer Institute（NCI）.Aflatoxins[DB/OL].https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins, 2015-03-20/2018-07-16.
[2]汪小舟, 祝阳.黄曲霉素的毒害及防除[J].现代食品科技, 2005, 21 (2): 223-224.
*本文内容为健康知识科普，不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能替代执业医师面诊，仅供参考 。
*本文版权归腾讯医典所有，未经授权禁止媒体转载，违规转载将依法追究法律责任 。欢迎个人转发至朋友圈 。
*欢迎微信搜索并关注公众号“腾讯医典”，获取更多健康科普知识 。
推荐阅读
- 三聚氰胺|这种碗别再用了！
- 暴发性心肌炎|警惕！9岁女孩被紧急送医！这种病很像感冒，病死率极高！
- 石棉|被多个国家禁用？这种致癌矿石，依然还有很多国人还处在暴露之中
- 高烧|女子高烧三周不肯就医致多器官衰竭，原来祸起这种常见食物
- 嘶哑|夏秋之交，感冒受凉声音嘶哑是小事？华西医生：超1个月没好，警惕是这种癌
- 宝宝|一岁宝宝发烧呕吐，一查体内竟有多条活虫！这种做饭习惯太害娃…
- 男人经常开这种车竟会不育！99%车主不知道
- 糖尿病|糖尿病惹祸的并非“糖”，而是身体里的这种激素
- 鱼腥草|大骗局：鱼腥草含“一级致癌物”，吃了会致癌？告诉你真相
- 孩子|立秋后，不妨让孩子多吃这种长高“助跑器”，医生：等于喝5瓶奶