蔬菜|八条关于蔬菜的谣言，别再信了！
【蔬菜|八条关于蔬菜的谣言，别再信了！】较真要点：
目前未有人体临床试验证明苦瓜中的成分能够降低人体血糖，单吃苦瓜很难达到明显降低血糖的效果 。
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可以提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，但也有许多人将“莫须有”的功效或“罪名”放在了许多蔬菜身上 。我们要擦亮眼睛、明辨谣言，避免忍痛吃不爱的食物，或错过诸多美食 。
在物质生活越来越丰富的今天，多吃素食以及均衡饮食也成为当今一个有益于健康的流行话题，多吃蔬菜水果不仅有助于身体健康，还能提升心理幸福感 。
随着市场中蔬菜的种类越来越多，关于蔬菜的各种流言也甚嚣尘上，今天我们就来一起瞧一瞧 。
01
苦瓜能降血糖？
苦瓜被认为具有潜在降血糖效果，主要是因为苦瓜提取物中的两种活性成分——苦瓜素和多肽P 。
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黄花菜干制过程可以破坏其所含毒素 | 图虫创意
实际上，黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数 。如要享受鲜黄花菜的美味，吃之前去掉花蕊（含毒素较多），洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒 。
而干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心 。
05
被催熟的西红柿使人老得快？
传言称，吃了用乙烯利催熟的西红柿会导致儿童性早熟，也会使人老得快 。实际上，用乙烯利催熟番茄会影响西红柿的品质、口感和风味，但并不会影响人的健康 。
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西红柿 | 图虫创意
一般来说，果农不会过量添加催熟剂，过量添加既增加了成本，也会加速水果和蔬菜的腐烂变质 。况且，乙烯利是一种植物生长调节剂，和人体激素是两回事，不会轻易跨物种发挥作用 。因此，“被催熟的西红柿使人老得快”只是谣言而已 。
06
吃芹菜能降血压吗？
芹菜中含有芹菜素，在动物试验中确实被证明有舒张血管、降低血压的作用，但动物实验的结果不一定同样能在人身上实现 。
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芹菜素在芹菜中的含量很低 | 图虫创意
而且，一种物质如果要达到治疗效果，除了其中含有治疗成分外，还需要足够的剂量 。芹菜素在芹菜中的含量很低，动物实验中用的剂量都非常高，靠饮食很难吃出来 。因此，目前并没有足够的证据证实吃吃芹菜能降血压 。
《中国高血压基层管理指南》里提到降压治疗的非药物疗法，主要是两点：减少食盐摄入和合理膳食 。在食盐里添加钾或日常食用一些新鲜的蔬菜水果（含有钾离子）都对控制血压有一定的帮助 。
07
炒西葫芦致癌？
“西葫芦致癌”的说法是来源于2013年香港食物安全中心发布的一项报告 。报告中显示，炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤，而丙烯酰胺属于二级致癌物 。
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西葫芦 | 图虫创意
然而，在实验测试中的炒法是比较极端的，是用猛火炒了3分钟和6分钟，跟大家平常的烹饪过程不大一样 。而且，这个含量也只是在蔬菜中很高，在其他食物中并不罕见，比如咖啡及其类似制品中的丙烯酰胺平均含量为509微克/公斤 。此外，炒西葫芦虽会产生丙烯酰胺，但每天吃大概一斤以上，才可能超过安全量 。因此，炒西葫芦虽然会产生丙烯酰胺，但人的正常食用量是不会超过安全值的 。
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