冰箱|隔夜菜能不能吃？30道菜450个数据，揭开隔夜菜的真相！
本文来源：健康时报、成都商报四川名医整理
隔夜菜到底能不能吃？
很多人经常会遇到这些情况，做多了不想浪费，放冰箱第二天继续吃 。有些人还贪图省事，一次性做了好几天的份量……
近日，网上一则关于“31岁小伙疑因吃了隔夜菜，导致失明瘫痪”的新闻，让人再次对隔夜菜警惕起来！
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▲数据来源：宁波市市场监管局、宁波市食检院
本文根据本次实验梳理出以下结论：
1. 中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；
从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少 。
2. 中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了；
实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少 。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖 。
3. 中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！
从此次宁波食检院的实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险 。
这8种“隔夜菜”最好不要吃
虽然上文中提到，低温保存+干净的加盖容器或保鲜膜覆盖的隔夜菜，在24小时内是可以食用的 。
但是具体问题具体分析，这8种菜建议：最好不要隔夜吃！
1. 绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。
建议：绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了 。
2. 隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。
建议：如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
3. 久放半熟鸡蛋很危险
很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌 。久放后食用，易发生危险 。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好 。
建议：如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题 。
4. 银耳、蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。
建议：如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适 。
5. 隔夜汤不放金属器皿
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。
建议：汤里不要放盐之类的调味料 。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的 。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里 。
6. 隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，夏秋季节吃卤味不要隔夜 。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险” 。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等 。
7. 隔夜凉拌菜不要吃
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质 。
8. 隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害 。
最后提醒一下大家，对于隔夜菜要注意这4点：
1. 隔夜菜、剩菜能不能吃，跟储存条件和储存时间有关 。
2. 有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜 。
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