鸡蛋|糖友每天吃几个鸡蛋好？这4个鸡蛋小知识，你必须要了解
最近有糖友问 ， 自己早餐很喜欢吃鸡蛋 ， 想问可以吃两个鸡蛋吗？是吃荷包蛋好还是煮鸡蛋好呢？
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【鸡蛋|糖友每天吃几个鸡蛋好？这4个鸡蛋小知识，你必须要了解】如果鸡蛋烹饪时间过长 ， 蛋白质容易发生变化 ， 鸡蛋如果煮的过老 ， 会发现蛋黄外面呈现黑色 ， 这是因为鸡蛋蛋白质中的半胱氨酸受热过度 ， 产生了硫化氢 ， 再与蛋黄中的铁结合 ， 生成硫化铁 ， 也就是我们看到的黑色 。因此不要煮太久 。
煮鸡蛋的时间推荐：水煮开后再煮3分钟 ， 关火焖5分钟 。
注意鸡蛋的保存
有些人喜欢买散称的鸡蛋 ， 表面有很多污染物 ， 即使是盒装或袋装鸡蛋 ， 也并非清洁 。若随意放在冰箱中 ， 易造成交叉污染 ， 导致其他暴露的食物被污染 ， 最好将冰箱中的鸡蛋和其他食物隔离开 。
建议大家每次少买一点 ， 放在塑料盒中 ， 一周吃完 ， 存放的地方最好也固定 。变质鸡蛋可能含沙门氏菌等细菌 。误食后易引起胃肠道不良反应 ， 腹泻、腹胀、呕吐等等 。
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日常糖友们在购买鸡蛋也要学会识别变质鸡蛋 ， 可以用手掂掂其轻重 ， 新鲜鸡蛋通常较重 。可以在耳边摇摇 ， 由于新鲜鸡蛋较实 ， 摇晃起来没响声 。一般情况下 ， 鸡蛋壳表面粗糙的通常较新鲜 ， 变质蛋接触空气时间久 ， 蛋壳较光滑 。
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本文由内分泌科医生肖潇雨 ， 营养师龙溪审核
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