广东|为什么广东人吃饭前爱涮碗？
文 | 金何
国庆中秋假期里，在各大餐馆吃饭前，不少广东人都会进行这样一种仪式：找店家要开水，把碗筷内外仔细地冲刷一遍，此举粤语称为“lǒng碗”，而“lǒng碗”似乎已经成为了广东人的信仰 。
“知道”（nz_zhidao）和你谈谈，为什么广东人吃饭前爱涮碗？
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国庆吃饭聚会，一朋友是湛江人，有天我问她：“你是不是爱涮碗？” 朋友听了大惑不解：“涮什么碗，我在家不做饭 。” “我说的是去餐馆里 。”我挑明了 。朋友笑了：“那是我们一种宗教仪式啊 。”
朋友她还真不是说笑，上网查了一下，发现在广东全境，在外就餐前清洗餐具，是一种全民习惯，粤语中涮碗的发音为“lǒng碗” 。在餐馆吃饭，把餐具涮一涮，其它地方的人偶尔也会为之，只是大部分时候局限于爱干净和有洁癖之类的人身上 。换言之，餐馆饭前涮碗，在全国并非普遍现象，只在南岭一隅有此嗜爱 。
一种生活方式在变成全民参与的习惯之前，一定有其生成的合理原因 。而广东人之所以形成了爱涮碗的习惯，气候占了很大的原因 。
瘴气湿热惹人烦
“须臾倒江湖，一扫蛮瘴腥” 。南岭在古代很长一段时间，是被称为蛮瘴之地的，作为亚热带季风气候的广东，现代人已经明白，瘴就是相对湿度高的环境里，混合了湿气的腐烂气息 。一个北方人若有幸去广东，下火车的第一感受肯定是，吸进鼻腔里的空气是粘乎乎的，不是其它原因，正是空气的相对湿度高 。
说感受太主观，还得用客观事实说话，这里有一组南岭国家森林生态保护区的年平均气候资料数据：
“南岭国家森林生态保护区(112°56′～113°04′E，24°30′～24°48′N)位于粤湘两省交界的粤北南岭腹地，该地年均气温17.7℃，最高温34.4℃，最低温-3.6℃，冬季霜期较长，最长年份可达100d 。年平均降水量达1705mm，最高年份可达2495mm，降雨集中在3～8月.，年平均相对湿度84％” 。
这个生态保护区地处粤北，与海洋的直接距离在广东省境内应该是最远的 。此处的相对湿度就如此之高了，那么越往南的地方，相对湿度只会更高 。
另一组实时数据能够佐证这个推测，这里有广州市10月某天的气候数据：“气温：23～13℃；体感温度：25℃；相对湿度：94%；气压：1017hPa” 。
相比之下，上海这一天的相对湿度是85%，而北京的更低一些，只有64% 。虽然相对湿度的数据一直处在变化之中，而且一天的比对不能说明什么问题，但毋庸置疑的是，亚热带季风气候区的空气湿度，要比温带季风气候区高 。何况况且，华南属于典型的海洋性亚热带季风气候 。每年3月至4月时，从南海吹来的暖湿气流，与从北方南下的冷空气相遇，在岭南形成准静止锋，使华南地区的天气阴晴不定、非常异常潮湿 。这就是广东人异常憎恶的回南天，在回南天气中，一些物品或食品很容易受潮，进而霉变腐烂 。如此一来，广东境内一年四季湿度都很高，并且再配合以适宜的气温，就成了微生物疯狂滋生的绝佳天堂 。
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大肠杆菌喜欢到碗里
细菌处处为家，无所不在 。那么，是不是所有的细菌在任何地方都能安家落户，繁衍后代呢？并非如此 。不同的细菌在对环境条件的要求上是有很大的差别的 。例如，对温度的要求，有的细菌在较低的温度下（15～18℃）能生长，甚至在－70℃下也能生存 。有的细菌则适于在45～50℃的温度中生活，某种温泉细菌在９０℃的高温下也能够生长 。
但是，绝大多数细菌的生长适宜温度是20～40℃，也就是适合在室温或人的体温环境下生活 。如同动物和植物一样，水分也是细菌细胞的主要成分 。在一般情况下，细菌中水分的含量为75％～85％ 。如果缺少水分，细菌就不能正常生长和繁殖，因此，干燥的环境是不利于细菌生存的 。反之，细菌则钟爱有加 。
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