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阿尔茨海默病|别再一味拒绝胆固醇 它并不是洪水猛兽

近些年，很多人对胆固醇退避三舍，尤其是一些身体出现了“三高”问题的老年人，更是把胆固醇当作洪水猛兽，认为胆固醇是有害的，恨不得天天吃素 。甚至有老人因为害怕胆固醇太高，连做手术后都不吃鸡蛋、不喝牛奶也不吃肉，导致快一个月了伤口还没愈合 。
胆固醇在人体中扮演着怎样的角色？胆固醇真的越低越好吗？吃素降胆固醇的做法靠谱吗？对于胆固醇的误解，再不理理清楚，真的会影响到我们的身体健康！
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身体的每一个细胞 都少不了它
首先，胆固醇是每个细胞都需要的成分 。不仅不是很多人想象当中的垃圾和有害物质，胆固醇还是一种身体中每个细胞都需要的“建筑材料”！人体每公斤体重中，就含2克的胆固醇，换算下来，一个体重60公斤的人，体内的胆固醇含量大约是120克 。
胆固醇在人体内主要发挥四个方面的功能：
构成细胞膜：每个细胞都需要它！生长发育，组织修复，都需要胆固醇来建设细胞 。
转变成胆汁酸盐：胆汁对脂类物质的消化十分重要，而胆固醇是胆汁制造的原料 。
合成类固醇激素：比如皮质醇、睾丸酮、雌二醇及维生素 D3 等 。
调节脂蛋白代谢 。
很多人认为胆固醇是“有害的，过高会增加疾病风险”，实际上很多研究发现，摄入胆固醇过高导致的疾病风险增加，并不是因为胆固醇本身，而是因为吃了太多的动物性食品，而对于蔬菜、水果、全谷豆类的摄入不够，这种饮食习惯才是影响健康的根源 。
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素食并非降低胆固醇的好办法
很多人认为胆固醇过高会增加疾病风险，于是选择多吃素来控制胆固醇 。实际上，血浆胆固醇水平，和三餐的胆固醇摄入量，还不是一回事 。
人体内的胆固醇来自两个渠道，食物的消化吸收（称为外源性胆固醇）和体内自身的合成（称为内源性胆固醇） 。而血里的胆固醇，大部分不是吃进去的 。如果血浆胆固醇浓度真的过高，不能只用限制胆固醇的办法 。完全不吃高胆固醇的食物，也不一定有效 。
人体内胆固醇水平是有一套调节机制的 。研究发现，即便从食物中中摄入了大量的胆固醇，仍然会有大约60%的血浆胆固醇来自体内的生物合成（人体每天合成内源性胆固醇约1000~2000毫克，远高于食物中摄入的胆固醇水平），有些高血脂患者在相当长的时间内完全不摄入胆固醇，血浆胆固醇浓度也只能下降 10%~25% 。因此，即便是素食人士，也照样可能使血胆固醇水平升高 。
相反，如果完全不吃含胆固醇的食物，又缺乏营养指导，那么反而容易造成蛋白质缺乏，必需脂肪酸缺乏，以及脂溶性维生素摄入不足等麻烦 。
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05
胆固醇过高过低都不行
日常饮食要科学对待
目前各国都取消了健康人的膳食胆固醇限量，所以日常膳食当中，与其考虑胆固醇摄入量是多少，不如考虑各类食物比例是否合理 。
胆固醇只存在于动物性食品当中 。刻意不吃含有胆固醇的动物性食品，没有替代食材和营养增补剂，没有营养专业人员来帮助安排膳食，有可能造成营养不良问题，反而可能增加痴呆的发生风险 。
如果医嘱需要降低血胆固醇水平，应当更多地考虑增加体力活动，降低腰围和体脂率，同时改善饮食内容 。与其只考虑食物的胆固醇含量这一个指标，不如好好想想食物的营养价值高不高，食物的比例是不是合理，烹调方法是不是健康 。
遵循中国居民膳食指南，或地中海膳食模式，有利于减少心脑血管疾病和痴呆发生风险 。如果以前吃太多的肉类，不妨适度减少肉类摄入量，把一部分肉换成少油烹调的鱼类，以及坚果油籽类 。增加全谷杂豆比例，摄入足够的膳食纤维，降低身体对食物胆固醇的利用率，都有利于维持良好的胆固醇水平 。

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