营养素|辟谣|速冻食物都没有营养?
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【营养素|辟谣|速冻食物都没有营养?】网上有流言称:速冻食物都是没有营养的,正因为我们经常吃速冻食品,才导致我们更容易出现维生素摄入不足等营养不良问题,这是真的吗?
辟谣者:阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
速冻饺子、点心、肉丸、冷冻青豆、胡萝卜、玉米,到速冻西兰花、芦笋、青菜……超市里到处都是各种各样的速冻食品,很多人都觉得这些东西冻了很久,都是没有营养的 。其实,速冻食品的营养一点也不低 。
首先,冷冻肉类营养不比鲜肉低 。肉类主要提供蛋白质和矿物质 。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质并不会发生变化 。不过论口感,冷冻肉的确会稍微差一些 。因为如果长时间冷冻,肉会逐渐失水,吃起来的口感也就没有那么嫩了 。
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其次,冷冻蔬果有助于营养保留 。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻 。在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,理论上甚至更有助于营养物质的保留 。
美国农业部调查显示,冷冻蔬果和新鲜的相比,营养素含量整体上没有明显差异,甚至在某些情况下,冷冻蔬果中维生素 C、B 族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高;英国谢菲尔德哈莱姆大学研究 37 种产品后发现,新鲜食品和冷冻食品之间并没有太大营养差别 。
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