酸奶|酸奶怎么喝才对？说说关于酸奶的是非
贪嘴吃的孩子，爱漂亮的姑娘，讲究营养配比的大爷大妈……对于很多人来说，酸奶真是一个挺美好的存在 。好喝有营养，时尚又养生，吸管这么一戳，乐乐又呵呵；盖子那么一扯，顶饿又解渴 。
然而，一出名事儿就多：“助消化的能力纯属子虚乌有？”“含糖量太高吃多了易胖？”……是是非非如何判定？还是听科学辟谣来捋一捋！
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有的人肠道中缺乏分解乳糖的乳糖酶，喝了牛奶之后，肠道中的有害菌会利用乳糖来产酸产气，造成腹胀腹泻等症状，非常不舒服，这就是乳糖不耐受现象 。
牛奶在发酵成酸奶的过程中，乳酸菌会代谢掉乳糖，产生乳酸、乙醇、二氧化碳等产物[3] 。所以对于乳糖不耐受的人群，喝酸奶就很友好，不会出现喝牛奶之后的不适感 。正所谓“山中无老虎，猴子称大王” 。如果你一喝牛奶就腹泻，利用酸奶来代替牛奶完成补充蛋白质和钙的任务是个不错的选择 。当然啦，也可以选择0乳糖的舒化奶或者低盐奶酪 。
《中国居民膳食指南》建议，普通成年人每天可以摄入300克奶及奶制品，相当于1袋(225毫升)纯牛奶加1盒(130毫升)无糖酸奶 。
酸奶和牛奶都是补充蛋白质和钙的理想食物，对于想要控制体重的小伙伴，建议选择纯牛奶或者无糖酸奶均可；而对于乳糖不耐受人群，选择酸奶会更适合 。
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03
浓稠的酸奶都是加了增稠剂？
可别冤枉了好酸奶！
很多人在挑选酸奶的时候，对质地的浓稠程度很有讲究 。有些人认为，浓稠的酸奶是因为加了增稠剂，还有一部分人认为浓稠的酸奶营养价值更高 。事实究竟是怎样的呢？
首先，酸奶的浓稠程度，一般会受到生产工艺和乳清蛋白含量两方面的影响 。
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从生产工艺的角度，可以将酸奶分为凝固型和搅拌型两种 。凝固型是直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵，一般会添加黄原胶等凝固剂，使酸奶成块状，例如市面上常看到的碗装、罐装“老酸奶”；而搅拌型则是先在发酵罐中发酵，发酵完成后再灌装到杯子中，例如大部分杯装酸奶，其质地相对比于凝固型来说，会比较稀一些 。
至于乳清蛋白含量[4]，有这样一个试验：取两份酸奶，各自加了不同的配方进行发酵，一种不添加乳清蛋白，另一种添加了1.4%的乳清浓缩蛋白 。结果发现，添加了乳清浓缩蛋白的酸奶无论是从保水率还是粘稠度上，都比不添加的那组要高 。这就说明了，酸奶中添加乳清蛋白确实可以提高酸奶的品质和粘稠度 。
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有些人认为酸奶中的增稠剂会危害健康，比如黄原胶、明胶、卡拉胶等，其实这些担心大可不必 。正规厂家食品添加剂的量都会在安全范围内，增稠剂更不会导致血液粘稠 。至于选择浓稠的还是稀的，在选购的时候建议看一下营养成分表，从蛋白质含量上来判断取舍 。
04
喝酸奶真的会发胖？
要学会看营养标签
对于时尚爱美的人士们来说，但凡某一类食品被冠以“易发胖”的帽子，就会立刻被质疑，而酸奶很不幸地就中枪了 。其实，酸奶的主要“致胖因素”就是其中的含糖量 。一味拒绝过于死板，不想委屈了酸奶更不想委屈自己的嘴，我们就要学会看营养标签 。
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